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Parfaite Tarte Rustique Pommes Vanille Caramel Calvados Facile et Gourmande

tarte rustique pommes vanille caramel Calvados - featured image
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Une tarte rustique aux pommes, vanille et caramel au Calvados, alliant croustillant de la pâte et douceur fondante des fruits, parfaite pour l’automne et facile à réaliser.

Ingredients

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  • 250 g de farine de blé (type 55)
  • 125 g de beurre doux, froid et coupé en petits cubes
  • 50 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 60 ml d’eau froide
  • 4 grosses pommes (Royal Gala ou Pink Lady)
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 100 g de sucre blanc
  • 50 g de beurre salé
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 2 cuillères à soupe de Calvados

Instructions

  1. Préparez la pâte : mélangez farine, sucre glace et sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid en cubes et travaillez du bout des doigts jusqu’à texture sableuse. Ajoutez l’eau froide progressivement jusqu’à former une boule homogène. Enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au frais.
  2. Préparez les pommes : pelez, épépinez et tranchez finement les pommes. Mettez-les dans un saladier, ajoutez jus de citron, graines de vanille et sucre roux. Mélangez délicatement et laissez macérer.
  3. Préparez le caramel au Calvados : faites fondre le sucre blanc dans une casserole à fond épais sans remuer. Dès coloration ambrée, hors du feu, ajoutez beurre salé et mélangez. Versez la crème chaude en filet en remuant, puis ajoutez le Calvados. Remettez sur feu doux pour homogénéiser. Laissez tiédir.
  4. Assemblez la tarte : préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte en cercle de 30 cm sur papier sulfurisé. Disposez les pommes au centre en cercle en laissant 5 cm de bordure. Versez une partie du caramel sur les pommes.
  5. Rabattez les bords de pâte sur les pommes en formant un bord irrégulier. Saupoudrez légèrement de sucre roux si désiré.
  6. Cuisson : enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes fondantes mais encore fermes.
  7. Finition : à la sortie du four, nappez la tarte avec le reste du caramel tiède. Laissez tiédir avant de servir.

Notes

Ne pas trop travailler la pâte pour garder une texture sableuse avec morceaux de beurre visibles. Surveillez le caramel pour éviter qu’il brûle. Laissez la tarte tiédir pour que le caramel se fige légèrement. Peut être préparée à l’avance, pâte reposant au frais. Variante sans alcool possible en remplaçant le Calvados par du jus de pomme concentré ou extrait de vanille.

Nutrition

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