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Parfaite Tarte Frangipane Poire Amande Caramelisée

tarte frangipane poire amande caramélisée - featured image
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Une tarte gourmande alliant la douceur des poires caramélisées à la richesse d’une frangipane aux amandes, le tout sur une pâte sablée maison croustillante.

Ingredients

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  • 200 g de farine tout usage (environ 1 2/3 tasse)
  • 100 g de beurre doux froid coupé en dés (environ 7 cuillères à soupe)
  • 70 g de sucre glace (environ 1/2 tasse)
  • 1 jaune d’œuf à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
  • 100 g de poudre d’amandes (environ 1 tasse)
  • 100 g de sucre en poudre (environ 1/2 tasse)
  • 100 g de beurre mou (environ 7 cuillères à soupe)
  • 2 œufs entiers
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (facultatif)
  • 3 à 4 poires mûres mais fermes (type Williams ou conférence)
  • 50 g de beurre (environ 3 1/2 cuillères à soupe)
  • 50 g de sucre roux (environ 1/4 tasse)
  • 1 pincée de cannelle en poudre (optionnel)

Instructions

  1. Préparez la pâte sablée : mélangez farine, sucre glace et sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts. Incorporez le jaune d’œuf puis l’eau froide cuillère par cuillère jusqu’à formation d’une boule. Laissez reposer 30 minutes au frais.
  2. Préparez la frangipane : fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez les œufs un à un. Incorporez la poudre d’amandes, la farine et l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à homogénéité.
  3. Caramélisez les poires : pelez et coupez les poires en fines tranches. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre roux et laissez caraméliser. Ajoutez les poires et laissez cuire 5 minutes en remuant délicatement. Ajoutez la cannelle si désiré.
  4. Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte de 24 cm. Piquez le fond avec une fourchette.
  5. Versez la frangipane sur la pâte et étalez-la uniformément. Disposez les poires caramélisées dessus en les enfonçant légèrement.
  6. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la frangipane prise. Couvrez les bords si besoin.
  7. Laissez tiédir avant de démouler. Dégustez tiède ou à température ambiante.

Notes

Caraméliser les poires avant de les déposer sur la frangipane évite que la pâte soit détrempée. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle soit dure. Vous pouvez napper la tarte d’un glaçage au sirop d’érable pour plus de gourmandise. Pour une version vegan, remplacer beurre et œufs par margarine végétale et compote de pommes ou graines de lin moulues.

Nutrition

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