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Parfait Layer Cake d’Automne Pommes Caramel Beurre Salé

layer cake pommes caramel beurre salé - featured image
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Un gâteau d’automne réconfortant et gourmand, alliant la douceur des pommes caramélisées à la richesse du caramel au beurre salé, parfait pour un goûter ou une occasion festive.

Ingredients

Scale
  • 180 g de farine tout usage (environ 1 1/2 tasse)
  • 150 g de sucre roux (cassonade) (environ 3/4 tasse)
  • 3 gros œufs, à température ambiante
  • 120 g de beurre doux, fondu et légèrement refroidi (environ 1/2 tasse)
  • 1 sachet de levure chimique (environ 10 g ou 2 1/2 cuillères à café)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturel
  • 3 pommes fermes (type Gala ou Pink Lady)
  • 30 g de beurre salé (pour la poêlée) (environ 2 cuillères à soupe)
  • 2 cuillères à soupe de sucre blond
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
  • 120 g de sucre blanc (environ 2/3 tasse)
  • 90 g de beurre salé coupé en dés (environ 6 cuillères à soupe)
  • 20 cl de crème liquide entière bien froide (environ 3/4 tasse)
  • Quelques éclats de caramel dur ou de noisettes grillées (optionnel)
  • Feuilles de menthe fraîche pour la décoration (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F) en mode chaleur tournante si possible. Beurrer et fariner le moule ou tapisser de papier cuisson.
  2. Peler, épépiner et couper les pommes en petits dés. Faire fondre 30 g de beurre salé dans une poêle, ajouter le sucre blond et laisser caraméliser légèrement.
  3. Ajouter les pommes, saupoudrer de cannelle, et faire revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Réserver et laisser refroidir.
  4. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (3-4 minutes). Ajouter le beurre fondu tiède et l’extrait de vanille, mélanger doucement.
  5. Tamiser la farine avec la levure chimique et la pincée de sel. Incorporer délicatement à la préparation humide en plusieurs fois, sans trop travailler la pâte.
  6. Verser la moitié de la pâte dans le moule, étaler uniformément. Répartir la moitié des pommes caramélisées par-dessus, puis recouvrir avec le reste de pâte.
  7. Ajouter le reste des pommes en surface en les enfonçant légèrement.
  8. Enfourner pour 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.
  9. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille.
  10. Préparer le caramel au beurre salé : faire fondre le sucre dans une casserole sèche à feu moyen sans remuer, juste en faisant tourner la casserole.
  11. Dès que le sucre devient ambré, retirer du feu et incorporer le beurre salé en morceaux, puis la crème liquide froide en fouettant vivement.
  12. Remettre sur feu doux quelques minutes pour lisser le caramel. Laisser tiédir.
  13. Une fois le gâteau complètement refroidi, verser le caramel au beurre salé généreusement sur le dessus, laisser couler sur les côtés.
  14. Ajouter éventuellement quelques éclats de caramel dur ou des noisettes concassées pour le croquant.
  15. Conserver au frais jusqu’au moment de servir. Le caramel va légèrement durcir, c’est parfait pour la texture.

Notes

Ne pas verser le caramel chaud sur le gâteau chaud pour éviter qu’il ne coule trop vite. Vérifier la cuisson à partir de 35 minutes pour éviter de trop cuire. Pour un caramel ultra lisse, tiédir la crème avant de l’incorporer. Le gâteau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire.

Nutrition

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