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Parfait Gâteau d’Anniversaire Chocolat Pralinoise Caramel Salé Facile et Gourmand

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Un gâteau d’anniversaire au chocolat intense, ganache pralinoise et caramel salé, agrémenté d’une meringue suisse légère pour une texture fondante et croquante, parfait pour toutes les occasions festives.

Ingredients

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  • 150 g de chocolat noir à 70 % de cacao (Valrhona recommandé)
  • 120 g de beurre doux, coupé en morceaux
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 3 gros œufs, à température ambiante
  • 60 g de farine de blé (ou farine de riz pour version plus légère)
  • 1 pincée de sel fin
  • 200 g de pralinoise (Suchard ou équivalent)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 120 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 15 cl de crème liquide entière, chauffée
  • 3 blancs d’œufs (pour la meringue suisse, optionnelle)
  • 150 g de sucre en poudre (pour la meringue suisse)
  • 1 pincée de sel (pour la meringue suisse)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  2. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  3. Incorporez délicatement le mélange chocolat-beurre aux œufs, puis ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel.
  4. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné de 20 cm de diamètre. Enfournez pour 20-25 minutes, le gâteau doit être cuit mais encore moelleux au centre.
  5. Chauffez la crème liquide dans une casserole sans la faire bouillir. Hors du feu, ajoutez la pralinoise coupée en morceaux, laissez reposer 2 minutes puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
  6. Laissez refroidir la ganache à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur environ 30 minutes pour qu’elle épaississe.
  7. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer, en tournant la casserole jusqu’à obtenir un caramel ambré.
  8. Retirez du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et mélangez vivement.
  9. Ajoutez la crème liquide chauffée en filet tout en remuant, remettez sur feu doux pour homogénéiser, puis laissez tiédir.
  10. Pour la meringue suisse (optionnelle) : fouettez les blancs d’œufs, le sucre et le sel au bain-marie jusqu’à 55 °C, puis battez hors du bain-marie jusqu’à refroidissement et formation de pics fermes.
  11. Une fois le gâteau refroidi, étalez une couche généreuse de ganache pralinoise sur le dessus.
  12. Versez le caramel salé par-dessus, laissez couler sur les bords.
  13. Si vous utilisez la meringue, déposez-la en touches ou recouvrez tout le gâteau, puis caramélisez légèrement la surface au chalumeau.
  14. Laissez reposer le gâteau au frais 1 heure avant de servir pour que les saveurs se mêlent et la ganache se raffermisse.

Notes

Laisser reposer le gâteau au frais 1 heure avant de servir pour une meilleure tenue et mélange des saveurs. La meringue suisse est optionnelle mais apporte légèreté et finition aérienne. Pour une version sans gluten, remplacer la farine par un mélange farine de riz et fécule de maïs. Le caramel peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur. Utiliser un moule à charnière facilite le démoulage.

Nutrition

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