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Parfait Gâteau aux Marrons Fondant au Beurre Noisette

gâteau aux marrons fondant au beurre noisette - featured image
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Un gâteau fondant alliant la douceur des marrons à la richesse du beurre noisette, facile à réaliser et parfait pour un dessert automnal gourmand.

Ingredients

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  • 500 g de marrons cuits et égouttés (environ 1.1 lb)
  • 150 g de beurre doux (environ 2/3 tasse), fondu et grillé en beurre noisette
  • 150 g de sucre de canne (environ 3/4 tasse)
  • 3 gros œufs à température ambiante
  • 70 g de farine de blé (environ 1/2 tasse), ou farine de châtaigne pour version sans gluten
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Une pincée de sel

Instructions

  1. Préparer le beurre noisette : faire fondre doucement 150 g de beurre doux dans une casserole à feu moyen-doux jusqu’à obtention d’une couleur dorée/noisette et parfum grillé, puis laisser refroidir.
  2. Égoutter et écraser grossièrement 500 g de marrons cuits à la fourchette ou au presse-purée, en gardant quelques morceaux pour la texture.
  3. Dans un grand saladier, fouetter 3 œufs avec 150 g de sucre de canne jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  4. Ajouter 70 g de farine tamisée et une pincée de sel, mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la préparation.
  5. Incorporer les marrons écrasés et 1 cuillère à café d’extrait de vanille, mélanger jusqu’à homogénéité.
  6. Verser lentement le beurre noisette tiède en remuant doucement pour éviter de cuire les œufs.
  7. Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6).
  8. Beurrer légèrement un moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre, verser la pâte et enfourner pour environ 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre mais le gâteau doit rester moelleux.
  9. Laisser refroidir avant de démouler pour faciliter la manipulation et développer les saveurs.

Notes

Ne pas verser le beurre noisette chaud pour éviter de cuire les œufs. Laisser le gâteau refroidir avant démoulage pour éviter qu’il ne craque. Le beurre noisette doit être surveillé pour ne pas brûler. Pour une version vegan, remplacer les œufs par 100 g de compote de pommes et 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues trempées dans 3 cuillères d’eau. Pour une version sans gluten, utiliser de la farine de châtaigne ou un mélange sans gluten.

Nutrition

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