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Parfait Bœuf Wellington aux herbes pour deux : recette facile et rapide

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Un dîner romantique et rapide qui transforme un soir de semaine banal en un moment précieux. Ce Wellington individuel, avec sa duxelles de champignons parfumée au thym et son filet mignon rosé, est prêt en moins de 40 minutes.

Ingredients

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  • 2 filets mignons de bœuf (environ 150 g chacun)
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (environ 250 g)
  • 200 g de champignons de Paris (ou un mélange : shiitakes, pleurotes)
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 brins de thym frais
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait ou de crème
  • 100 g de roquette ou de mâche (optionnel)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra (optionnel)
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique (optionnel)
  • Quelques copeaux de parmesan (optionnel)

Instructions

  1. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser. Hachez finement les champignons, l’échalote et l’ail. Sortez les filets mignons du frigo 20 minutes avant la cuisson.
  2. Dans une poêle, faites fondre une cuillère à soupe de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la suer 1 minute. Ajoutez les champignons hachés et le thym effeuillé. Faites cuire 5 à 6 minutes en remuant. Ajoutez l’ail haché, salez, poivrez, et poursuivez la cuisson 1 minute. Réservez et laissez refroidir complètement.
  3. Essuyez la poêle. Faites fondre la deuxième cuillère à soupe de beurre à feu vif. Saisissez les filets mignons 1 minute 30 de chaque côté. Hors du feu, badigeonnez chaque filet d’une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne. Laissez tiédir 5 minutes.
  4. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante) ou 210°C (chaleur statique). Sur un plan de travail légèrement fariné, coupez la pâte feuilletée en deux rectangles (environ 15 x 20 cm chacun). Étalez la duxelles refroidie au centre de chaque rectangle. Déposez un filet mignon sur la duxelles. Rabattez les côtés de la pâte sur la viande, puis repliez les extrémités. Scellez bien. Retournez le Wellington de manière à ce que la soudure soit en dessous. Déposez sur une plaque recouverte de papier su…
  5. Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonnez généreusement chaque Wellington. Faites quelques entailles sur le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau. Enfournez pour 18 à 20 minutes. Pour une cuisson saignante, le centre doit atteindre 52-54°C ; pour une cuisson à point, 58-60°C. Laissez reposer sur une grille pendant 5 minutes.
  6. Pendant ce temps, préparez la salade : mélangez la roquette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Ajoutez les copeaux de parmesan si désiré. Coupez chaque Wellington en deux dans le sens de la largeur. Dressez dans des assiettes avec la salade et parsemez de persil frais haché.

Notes

Assurez-vous que la duxelles soit bien refroidie avant de l’étaler sur la pâte pour éviter qu’elle ne ramollisse. La moutarde à l’ancienne crée une barrière qui empêche l’humidité de détremper la pâte. Laissez reposer le Wellington 5 minutes après cuisson pour que les jus se redistribuent.

Nutrition

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