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Parfait biscuits glacés façon Pumpkin Spice Latte – Recette facile et rapide

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Un dessert automnal en verrine, prêt en 15 minutes, alliant la texture crémeuse du mascarpone épicé au croquant des biscuits glacés. Chaque cuillère est un équilibre parfait entre douceur et épices, rappelant le fameux latte d’automne.

Ingredients

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  • 250 g de mascarpone (à température ambiante)
  • 200 g de purée de potiron (en boîte ou maison, bien égouttée)
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux (ou sirop d’érable)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • ¼ cuillère à café de noix de muscade râpée
  • ¼ cuillère à café de clou de girofle moulu (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • 100 ml de crème liquide entière (très froide)
  • 200 g de biscuits speculoos (ou biscuits au beurre, petits-beurre)
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • Crème fouettée supplémentaire (optionnelle)
  • Cannelle en poudre pour saupoudrer
  • Quelques biscuits entiers ou éclats de noix de pécan caramélisées pour la déco

Instructions

  1. Préparez les biscuits glacés : Mettez les biscuits speculoos dans un sac congélation solide. Fermez bien et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir des morceaux irréguliers. Dans un petit bol, mélangez le beurre fondu, le sucre roux et la cannelle. Versez sur les miettes de biscuits et mélangez bien. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et placez au congélateur pendant 10 minutes.
  2. Préparez la crème au potiron : Dans un grand bol, fouettez le mascarpone à température ambiante avec une spatule pour le détendre. Ajoutez la purée de potiron, le sucre roux, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade, le clou de girofle et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse. Goûtez et ajustez les épices.
  3. Montez la chantilly : Dans un autre bol bien froid, versez la crème liquide entière très froide. Fouettez-la à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Incorporez délicatement cette chantilly à la crème au potiron à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse.
  4. Assemblez les parfaits : Sortez les biscuits glacés du congélateur. Dans chaque verrine, déposez une couche de biscuits émiettés (environ 2 cuillères à soupe). Ajoutez une couche généreuse de crème au potiron (environ 3 cuillères à soupe). Répétez l’opération : biscuits, crème. Terminez par une fine couche de biscuits. Si désiré, réservez un peu de crème pour le dessus et ajoutez une rosette de chantilly.
  5. Réfrigérez et servez : Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Juste avant de servir, saupoudrez d’un peu de cannelle et ajoutez un biscuit entier ou des éclats de noix de pécan pour la déco. Servez bien frais.

Notes

Ne sautez jamais l’étape de congélation des biscuits pour qu’ils restent croquants. Sortez le mascarpone du frigo 20 minutes avant pour éviter les grumeaux. Si la purée de potiron maison est trop liquide, égouttez-la dans un torchon 30 minutes. Assemblez les verrines juste avant de servir pour un maximum de croquant.

Nutrition

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