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Pancakes Ricotta Moelleux au Miel : La Recette Parfaite Gourmande

pancakes ricotta moelleux au miel - featured image
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Des pancakes incroyablement moelleux à la ricotta et au miel, prêts en moins de 20 minutes. Une recette simple et rapide pour un petit-déjeuner ou un brunch gourmand qui impressionnera vos invités.

Ingredients

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  • 250 g de ricotta (de préférence entière, comme Galbani)
  • 2 gros œufs, jaunes et blancs séparés
  • 80 g de farine (type T55 ou T45, ou un mélange sans gluten)
  • 2 cuillères à soupe de miel (acacia ou tilleul de préférence)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • Beurre ou huile neutre pour la cuisson

Instructions

  1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mettez les blancs dans un bol propre et sec, les jaunes dans un autre bol. Laissez les blancs tempérer 5 minutes.
  2. Dans un grand bol, fouettez la ricotta avec les jaunes d’œufs, le miel et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
  3. Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées au mélange de ricotta. Incorporez délicatement avec une spatule, juste assez pour qu’il n’y ait plus de traces de farine. Ne mélangez pas trop.
  4. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, à la main ou au batteur, jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
  5. Incorporez les blancs en neige à la pâte en trois fois, en utilisant une spatule et des mouvements de bas en haut pour garder le maximum d’air.
  6. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez une noisette de beurre et laissez-le fondre.
  7. Versez une petite louche de pâte (environ 10 cm de diamètre) dans la poêle. Laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords soient dorés.
  8. Retournez délicatement le pancake avec une spatule fine et laissez cuire encore 1 à 2 minutes de l’autre côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et gonflé.
  9. Répétez avec le reste de la pâte, en ajoutant un peu de beurre entre chaque fournée. Gardez les pancakes cuits au chaud dans un four à 100°C, recouverts d’un torchon propre.

Notes

Pour une texture optimale, choisissez une ricotta bien fraîche et égouttée. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait. Laissez reposer la pâte 5 minutes après avoir incorporé les blancs pour des pancakes plus gonflés. Utilisez un feu moyen pour éviter que les pancakes brûlent à l’extérieur et restent crus à l’intérieur.

Nutrition

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