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Pancakes protéinés au fromage blanc : la recette saine et moelleuse

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Des pancakes hyper moelleux, riches en protéines et prêts en 15 minutes. Une recette saine et gourmande, parfaite pour un petit-déjeuner équilibré ou après le sport.

Ingredients

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  • 250 g de fromage blanc (à 20% ou 0% de matière grasse), à température ambiante
  • 2 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 40 g de farine (blé ou avoine)
  • 1 cuillère à soupe de sucre (blanc, cassonade ou miel)
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • Beurre ou huile de coco pour la poêle
  • Sirop d’érable, miel ou coulis de fruits pour servir
  • Fruits frais (fraises, myrtilles, banane) pour la garniture
  • Yaourt grec ou fromage blanc supplémentaire (optionnel)

Instructions

  1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Assurez-vous qu’aucune trace de jaune ne tombe dans les blancs.
  2. Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc, les jaunes d’œufs, le sucre, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
  3. Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Incorporez délicatement avec une spatule, en soulevant la pâte plutôt qu’en tournant. Ne travaillez pas trop la pâte.
  4. Montez les blancs en neige ferme avec un batteur électrique (ou un fouet manuel). Arrêtez quand ils forment des pics fermes.
  5. Incorporez les blancs en neige à la pâte : prenez une grosse cuillère de blancs et mélangez-la vivement à la pâte pour l’assouplir. Ajoutez le reste des blancs et incorporez-les délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut. La pâte doit rester aérée.
  6. Chauffez la poêle à feu moyen. Ajoutez une noisette de beurre ou un filet d’huile de coco. Quand le beurre mousse légèrement, la poêle est prête.
  7. Versez des petits cercles de pâte dans la poêle (environ 2 cuillères à soupe par pancake). Laissez un espace entre eux. Ne touchez pas à la poêle pendant 2 à 3 minutes.
  8. Retournez les pancakes quand des bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à se figer. Utilisez une spatule fine pour les retourner délicatement. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes de l’autre côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  9. Répétez avec le reste de la pâte. Gardez les pancakes cuits au chaud dans un four à 100°C (thermostat 3-4) pendant que vous finissez les autres.

Notes

Le fromage blanc doit être à température ambiante pour éviter les grumeaux. Ne mélangez pas trop la pâte après avoir ajouté les blancs en neige. La température de la poêle est cruciale : trop chaude, les pancakes brûlent ; trop froide, ils s’étalent. Pour des pancakes parfaitement ronds, versez la pâte au centre et laissez-la s’étaler naturellement.

Nutrition

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