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Pâtes à la courge et beurre noisette : la meilleure recette automnale

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Des pâtes courtes enrobées d’une sauce onctueuse à la courge butternut et au beurre noisette, relevées de sauge croustillante, de parmesan et de zestes de citron. Un plat réconfortant et élégant, prêt en 30 minutes.

Ingredients

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  • 350 g de pâtes courtes (penne, rigatoni ou fusilli)
  • 500 g de courge butternut (ou potimarron, musquée de Provence)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 60 g de beurre doux
  • 8 à 10 feuilles de sauge fraîche
  • 40 g de parmesan râpé
  • Le zeste d’un demi-citron
  • Une poignée de noisettes concassées (optionnel)

Instructions

  1. Épluchez la courge butternut (ou gardez la peau si vous utilisez du potimarron). Coupez-la en deux, retirez les graines, puis râpez-la grossièrement ou coupez-la en dés de 1 cm.
  2. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition (10 g de sel par litre). Faites cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué. Avant d’égoutter, prélevez une tasse d’eau de cuisson.
  3. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la courge et faites-la cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée. Ajoutez l’ail écrasé en fin de cuisson, 30 secondes. Salez et poivrez.
  4. Dans une petite casserole ou une poêle à fond clair, faites fondre le beurre à feu moyen. Laissez cuire 2 à 3 minutes sans y toucher jusqu’à ce qu’il mousse, que les particules laiteuses deviennent ambrées et qu’il dégage une odeur de noisette. Retirez du feu immédiatement. Ajoutez les feuilles de sauge dans le beurre chaud (elles grésilleront et deviendront croustillantes en 20 secondes).
  5. Versez les pâtes égouttées dans la poêle avec la courge. Ajoutez la moitié du beurre noisette et une louche d’eau de cuisson des pâtes. Mélangez à feu doux 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe les pâtes. Ajoutez plus d’eau de cuisson si nécessaire.
  6. Répartissez les pâtes dans les assiettes. Parsemez de parmesan râpé, arrosez du reste de beurre noisette, et terminez avec les feuilles de sauge croustillantes, le zeste de citron et les noisettes concassées. Servez immédiatement.

Notes

Ne quittez pas le beurre des yeux : il passe de parfait à brûlé en quelques secondes. Utilisez une poêle à fond clair pour surveiller la couleur. Gardez de l’eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce. Râpez la courge plutôt que de la couper pour gagner du temps. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avant de servir.

Nutrition

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