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Œufs Mimosa Parfaits à la Truffe : Recette Rapide et Élégante

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Des œufs mimosa revisités à la truffe et au parmesan, une recette rapide et élégante pour un apéro improvisé ou un brunch chic. La combinaison de la truffe parfumée, du parmesan salé et de la texture crémeuse des jaunes d’œufs est tout simplement irrésistible.

Ingredients

Scale
  • 6 œufs frais (de préférence bio ou de poules élevées en plein air)
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise (maison ou du commerce, type Amora)
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (Parmigiano-Reggiano, râpé frais)
  • 1 à 2 cuillères à café d’huile de truffe blanche (marque recommandée : La Truffe du Ventoux)
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Facultatif : copeaux de parmesan et ciboulette ciselée pour la décoration

Instructions

  1. Cuire les œufs : Placez les 6 œufs dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition sur feu vif. Une fois que l’eau bout, baissez le feu et laissez mijoter pendant exactement 10 minutes. Pendant ce temps, préparez un bol d’eau glacée.
  2. Refroidir les œufs : Après 10 minutes de cuisson, égouttez les œufs et plongez-les immédiatement dans l’eau glacée. Laissez-les refroidir complètement, environ 5 minutes. Cela stoppe la cuisson et rend l’écalage plus facile.
  3. Écaler et couper les œufs : Une fois refroidis, écalez les œufs délicatement sous un filet d’eau froide. Coupez chaque œuf en deux dans le sens de la longueur. Retirez délicatement les jaunes et placez-les dans un bol. Disposez les blancs d’œufs sur un plat de service.
  4. Préparer la garniture : Écrasez les jaunes d’œufs à la fourchette jusqu’à obtenir une texture de sable fin. Ajoutez la mayonnaise, le parmesan râpé, l’huile de truffe et le jus de citron. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  5. Dresser les œufs : Remplissez une poche à douille munie d’une douille cannelée (ou un sac congélation) avec la garniture. Pochez généreusement la garniture dans chaque blanc d’œuf. Si vous n’avez pas de poche, utilisez une petite cuillère pour remplir les blancs.
  6. Décorer et servir : Pour la touche finale, décorez chaque œuf mimosa avec quelques copeaux de parmesan, une pincée de ciboulette ciselée, et un petit tour de moulin à poivre. Servez immédiatement ou réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Notes

Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre pommade à la garniture. Si vous préparez les œufs mimosa à l’avance, conservez les blancs et la garniture séparément et garnissez au dernier moment. Servez à température ambiante pour que les saveurs s’expriment pleinement.

Nutrition

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