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Moelleux au Chocolat Noir au Cœur Caramel Salé

moelleux au chocolat noir caramel salé - featured image
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Un dessert gourmand et fondant alliant la richesse du chocolat noir à un cœur coulant de caramel salé, parfait pour toutes les occasions.

Ingredients

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  • 150 g de chocolat noir (70% de cacao de préférence)
  • 100 g de beurre doux, coupé en morceaux
  • 3 œufs frais, à température ambiante
  • 90 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine de blé (ou farine d’amande pour une version plus légère)
  • 1 pincée de sel fin
  • 100 g de sucre (pour le caramel)
  • 50 g de beurre demi-sel (ou beurre doux + une pincée de fleur de sel)
  • 100 ml de crème liquide entière (ou crème végétale pour version sans lactose)

Instructions

  1. Préparez le caramel salé : faites fondre 100 g de sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à une couleur ambrée, retirez du feu, ajoutez 50 g de beurre demi-sel puis 100 ml de crème liquide chaude, remuez jusqu’à obtenir un caramel lisse et réservez.
  2. Préchauffez le four à 200°C (390°F).
  3. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  4. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (3-4 minutes).
  5. Incorporez le chocolat fondu au mélange œufs-sucre délicatement avec une spatule.
  6. Ajoutez la farine tamisée et une pincée de sel, mélangez doucement jusqu’à homogénéité.
  7. Versez la moitié de la pâte dans les moules en silicone ou ramequins, remplissez-les à moitié.
  8. Ajoutez une cuillère à café de caramel salé au centre de chaque moule.
  9. Couvrez avec le reste de pâte en recouvrant bien le caramel.
  10. Enfournez pour 10-12 minutes, la surface doit être prise et le centre légèrement tremblotant.
  11. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler pour éviter de casser le gâteau.

Notes

Surveillez la cuisson à partir de 9 minutes pour garder un cœur coulant. Le caramel doit être fluide mais pas trop chaud pour éviter qu’il coule trop en cuisant. Laissez tiédir avant démoulage. Le caramel peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement.

Nutrition

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