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Moelleuses Brioches à la Cannelle Overnight faciles pour un petit-déjeuner parfait

brioches à la cannelle overnight - featured image
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Des brioches moelleuses à la cannelle préparées la veille pour un petit-déjeuner gourmand et sans stress, avec une fermentation lente au réfrigérateur pour une texture légère et une saveur subtile.

Ingredients

Scale
  • 500 g de farine de blé T45 ou T55 (environ 4 tasses)
  • 7 g de levure boulangère sèche (1 sachet)
  • 250 ml de lait entier tiède (environ 1 tasse)
  • 80 g de sucre blond (environ 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe)
  • 60 g de beurre doux fondu (environ 4 cuillères à soupe)
  • 1 œuf moyen à température ambiante
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 80 g de beurre doux ramolli pour la garniture (environ 6 cuillères à soupe)
  • 100 g de sucre roux pour la garniture (environ 1/2 tasse)
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
  • Optionnel : noix concassées ou pépites de chocolat
  • Pour le glaçage (facultatif) : 100 g de sucre glace (environ 3/4 tasse), 1 à 2 cuillères à soupe de lait ou jus de citron

Instructions

  1. Activation de la levure : Dans un petit bol, versez le lait tiède (environ 37°C), ajoutez la levure sèche et une cuillère à café de sucre. Remuez légèrement et laissez reposer jusqu’à ce que le mélange mousse (environ 5 minutes).
  2. Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre restant et le sel. Creusez un puits au centre, ajoutez l’œuf battu, le beurre fondu, puis le mélange de levure. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte collante (environ 10 minutes).
  3. Pétrissage : Sur un plan fariné, pétrissez la pâte à la main pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple, lisse et un peu élastique. Ajoutez un peu de farine si elle colle trop, sans en abuser.
  4. Première levée : Formez une boule, déposez-la dans un saladier propre légèrement huilé, couvrez d’un torchon et laissez lever 1 heure à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  5. Façonnage et garniture : Dégazez la pâte, étalez-la en un rectangle d’environ 30 x 40 cm. Étalez le beurre ramolli, saupoudrez uniformément le sucre roux et la cannelle. Roulez la pâte bien serrée depuis le côté long, puis coupez en 12 tranches égales.
  6. Disposition et repos overnight : Placez les tranches dans un moule à cake beurré, bien serrées. Couvrez avec un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour une fermentation lente de 8 à 12 heures.
  7. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez le moule du réfrigérateur, laissez reposer 15 minutes à température ambiante. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les brioches soient dorées.
  8. Glaçage (optionnel) : Mélangez le sucre glace avec un peu de lait ou jus de citron jusqu’à consistance nappante. Nappez les brioches tièdes.

Notes

Ne pas ouvrir le four trop tôt pour éviter que les brioches retombent. Si la pâte semble sèche après la nuit, badigeonner légèrement de lait avant cuisson. Laisser reposer 10 minutes hors du four après cuisson pour fixer la structure. Pour une version vegan, remplacer le lait par un lait végétal, le beurre par margarine végétale et l’œuf par compote de pomme ou graines de lin moulues. La fermentation lente au froid est la clé pour une mie légère et une saveur équilibrée.

Nutrition

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