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Mini tartelettes potiron gingembre

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Des mini tartelettes au potiron et au gingembre, parfaites pour les fêtes. Une recette facile et rapide qui impressionnera vos invités.

Ingredients

Scale
  • 200 g de farine de blé T55
  • 100 g de beurre doux bien froid (coupé en petits dés)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (environ 15 g)
  • 1 pincée de sel
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’eau glacée
  • 400 g de purée de potiron
  • 2 œufs moyens (à température ambiante)
  • 100 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 50 g de sucre roux
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • Quelques copeaux de gingembre confit (optionnel)
  • Un peu de crème fouettée légèrement sucrée (optionnel)

Instructions

  1. Préparez la pâte au gingembre : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez les dés de beurre bien froid. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier. Incorporez le gingembre frais râpé. Ajoutez l’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant avec une fourchette. La pâte doit former une boule sans être collante. Formez un disque, filmez-le et mettez-le au réfrigérateur pour 20 minutes.
  2. Préparez la garniture : Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la purée de potiron, la crème liquide, la cannelle, la noix de muscade et le gingembre en poudre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
  3. Abaissez et foncez la pâte : Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez-la au rouleau sur une épaisseur d’environ 3 mm. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné, légèrement plus grands que les alvéoles de votre moule. Foncez chaque alvéole en pressant bien la pâte contre les bords. Piquez le fond avec une fourchette. Remettez le moule au réfrigérateur pendant 10 minutes.
  4. Cuisson à blanc : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Sortez le moule du frigo. Déposez un petit carré de papier sulfurisé dans chaque tartelette et remplissez de billes de cuisson ou de haricots secs. Enfournez pour 12 minutes. Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 3 minutes pour que le fond soit bien sec et doré.
  5. Garnissez et cuisez : Répartissez la garniture au potiron dans les fonds de tarte précuits, en remplissant jusqu’à 2 mm du bord. Enfournez à nouveau pour 18 à 20 minutes. La garniture doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez tiédir dans le moule pendant 5 minutes, puis démoulez délicatement sur une grille.

Notes

Ne sautez pas le repos de la pâte pour éviter qu’elle ne rétrécisse. Utilisez du gingembre frais pour la pâte. Précuisez toujours la pâte à blanc pour un fond croustillant. Surveillez la cuisson de près car les mini-tartelettes cuisent plus vite. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Nutrition

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