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Mijoté de lentilles aux saucisses fumées : recette facile et réconfortante

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Un mijoté de lentilles vertes aux saucisses fumées, simple et savoureux, qui réchauffe de l’intérieur. Parfait pour les soirs de semaine pressés ou les dîners entre amis, ce plat fait l’unanimité même auprès des plus récalcitrants aux légumineuses.

Ingredients

Scale
  • 400 g de lentilles vertes (ou lentilles du Puy)
  • 6 saucisses fumées (type Morteau, Montbéliard ou knack fumées)
  • 2 oignons moyens, émincés finement
  • 3 carottes moyennes, coupées en rondelles
  • 2 gousses d’ail, écrasées ou hachées
  • 2 branches de céleri, coupées en petits dés (optionnel)
  • 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (optionnel)
  • Un filet de vinaigre de vin rouge (optionnel)
  • Persil frais haché (optionnel)

Instructions

  1. Rincer les lentilles vertes sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Émincer les oignons finement. Éplucher les carottes et les couper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Écraser les gousses d’ail. Couper le céleri en petits dés si utilisé.
  2. Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire suer 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Ajouter l’ail écrasé et remuer 30 secondes. Ajouter les carottes et le céleri, cuire encore 2 minutes en remuant.
  3. Verser les lentilles rincées dans la cocotte et remuer pour les enrober d’huile. Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et le thym. Porter à ébullition à feu vif.
  4. Dès l’ébullition, réduire le feu à doux. Ajouter les saucisses fumées entières. Couvrir et laisser mijoter doucement 30 minutes, en remuant une ou deux fois. Vérifier la cuisson des lentilles après 25 minutes : elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes. Prolonger si nécessaire.
  5. Retirer les feuilles de laurier et les branches de thym. Sortir les saucisses, les couper en rondelles épaisses (environ 2 cm) et les remettre dans le mijoté. Goûter et ajuster le sel et le poivre. Incorporer la moutarde à l’ancienne si désiré. Ajouter un filet de vinaigre de vin rouge juste avant de servir. Parsemer de persil frais haché.

Notes

Ne salez pas trop tôt car les saucisses sont déjà salées. Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Pour une version végétarienne, remplacez les saucisses par des protéines de soja fumées ou du tofu fumé. Si vous utilisez des lentilles en conserve, ajoutez-les en fin de cuisson.

Nutrition

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