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Meilleure recette de sablés fondants citrouille cannelle automne

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Ces sablés fondants à la citrouille et à la cannelle sont le goût de l’automne : croustillants à l’extérieur, incroyablement tendres à l’intérieur, avec un équilibre parfait entre la douceur de la citrouille et le piquant de la cannelle. Une recette simple et fiable qui fera votre bonheur d’octobre.

Ingredients

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  • 250 g de farine de blé (T55) (environ 2 tasses)
  • 100 g de sucre roux (environ 1/2 tasse)
  • 125 g de beurre doux, bien froid et coupé en dés (environ 1/2 tasse)
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 g de purée de citrouille (environ 1/3 tasse)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/4 de cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Pour le glaçage (optionnel) : 100 g de sucre glace (environ 1 tasse)
  • 2 à 3 cuillères à soupe de lait ou de crème liquide
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Une pincée de cannelle en poudre (pour saupoudrer)

Instructions

  1. Préparez la purée de citrouille (si maison) : coupez un petit potiron en cubes, retirez les graines et faites cuire au four à 180°C (350°F) pendant 40 minutes jusqu’à tendreté. Réduisez en purée au mixeur et laissez refroidir complètement. Si vous utilisez de la purée en conserve, égouttez-la si elle est trop liquide.
  2. Mélangez les ingrédients secs : dans un grand saladier, tamisez la farine, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et le sel. Mélangez bien.
  3. Ajoutez le beurre froid : ajoutez les dés de beurre froid au mélange de farine. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture de sable grossier, avec encore de petits morceaux de beurre visibles.
  4. Incorporez les ingrédients humides : dans un petit bol, fouettez le jaune d’œuf, la purée de citrouille et l’extrait de vanille. Versez sur le sable de farine et beurre et mélangez rapidement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se forme. Ne pétrissez pas.
  5. Formez un disque et réfrigérez : rassemblez la pâte en une boule, aplatissez-la en un disque d’environ 2 cm d’épaisseur, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez au moins 1 heure (2 heures c’est mieux).
  6. Préchauffez le four à 180°C (350°F) environ 15 minutes avant la fin du repos. Placez la grille au centre.
  7. Étalez et découpez : farinez légèrement le plan de travail et le rouleau. Étalez la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur. Découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, espacés d’environ 2 cm.
  8. Enfournez : faites cuire 12 à 14 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés, le centre encore pâle. Ne les laissez pas trop cuire.
  9. Laissez refroidir : sortez la plaque du four, laissez reposer 5 minutes, puis transférez délicatement les sablés sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
  10. Préparez le glaçage (optionnel) : dans un petit bol, mélangez le sucre glace tamisé avec 2 cuillères à soupe de lait et la vanille. Ajoutez une troisième cuillère de lait si nécessaire pour obtenir une consistance épaisse mais coulante. Nappez chaque sablé refroidi de glaçage et saupoudrez immédiatement de cannelle.
  11. Laissez prendre le glaçage à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de servir.

Notes

Le beurre doit être bien froid pour un sablé fondant. Ne sautez pas le repos au froid. La cuisson est cruciale : sortez les sablés quand ils sont encore pâles au centre. Pour une texture encore plus fondante, remplacez 30 g de farine par de la poudre d’amande. Les sablés se conservent 5 à 7 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils sont encore meilleurs le lendemain.

Nutrition

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