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Meilleur Risotto Crémeux Potimarron Châtaigne – Recette Légère

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Un risotto onctueux et léger au potimarron et aux châtaignes, prêt en 35 minutes. Parfait pour les soirées cocooning d’automne, il allie douceur naturelle et saveurs terreuses sans excès de beurre ou de parmesan.

Ingredients

Scale
  • 300 g de riz arborio (ou carnaroli)
  • 400 g de potimarron (poids net après épluchage)
  • 150 g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal)
  • 1 oignon moyen, finement ciselé
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 800 ml de bouillon de légumes
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 30 g de parmesan râpé (ou Grana Padano)
  • 15 g de beurre (optionnel)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Quelques brins de persil frais pour la garniture

Instructions

  1. Préparez le potimarron : lavez-le, coupez-le en deux, retirez les graines, puis taillez-le en petits cubes d’environ 1 cm. Réservez.
  2. Préparez les châtaignes : émiettez grossièrement 100 g de châtaignes avec vos doigts ou au couteau. Gardez les 50 g restants entiers pour la garniture.
  3. Chauffez le bouillon : versez le bouillon de légumes dans une casserole et portez-le à frémissement. Maintenez-le chaud à feu doux.
  4. Faites revenir l’oignon et l’ail : dans une sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon ciselé et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 2 minutes). Ajoutez l’ail écrasé et remuez 30 secondes.
  5. Ajoutez le potimarron : incorporez les cubes de potimarron dans la sauteuse. Laissez-les cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement.
  6. Faites revenir le riz : ajoutez le riz arborio dans la sauteuse. Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
  7. Déglacez au vin blanc : versez le vin blanc d’un seul coup. Remuez jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé.
  8. Ajoutez le bouillon progressivement : ajoutez une louche de bouillon chaud dans le riz et remuez doucement. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Continuez pendant environ 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit al dente.
  9. Incorporez les châtaignes émiettées : quand il ne reste plus qu’une louche de bouillon, ajoutez les châtaignes émiettées. Mélangez bien et ajoutez la dernière louche de bouillon.
  10. La touche finale : hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et le beurre (si utilisé). Mélangez énergiquement pendant une minute (mantecatura). Couvrez et laissez reposer 1 minute.
  11. Servez et décorez : répartissez le risotto dans des assiettes creuses. Disposez quelques châtaignes entières sur le dessus, parsemez de persil frais ciselé et donnez un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement.

Notes

Gardez le bouillon chaud à frémissement. Ne remuez pas trop vigoureusement pour éviter de casser les grains de riz. Goûtez à partir de la 15e minute de cuisson. Laissez reposer 1 à 2 minutes après la mantecatura. Pour une version vegan, remplacez le parmesan par de la levure nutritionnelle et le beurre par de l’huile d’olive.

Nutrition

Keywords: risotto, potimarron, châtaigne, automne, comfort food, végétarien, sans gluten

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