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Meilleur Parfait Pancake Allemand aux Pommes Dutch Baby

parfait pancake allemand aux pommes Dutch baby - featured image
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Un pancake allemand gonflé et doré, aux bords croustillants et au cœur moelleux, garni de pommes caramélisées. Une recette simple et spectaculaire, parfaite pour un brunch ou un petit-déjeuner gourmand.

Ingredients

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  • 3 gros œufs (à température ambiante)
  • 100 g de farine (T55 ou semi-complète)
  • 150 ml de lait entier
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 2 pommes moyennes (Golden, Pink Lady ou Gala)
  • 30 g de beurre doux (pour la poêle)
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
  • Jus d’1/2 citron
  • Sucre glace (pour la finition, optionnel)
  • Sirop d’érable ou miel (optionnel)
  • Quelques noix concassées (optionnel)
  • Une touche de crème fraîche ou yaourt grec (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante si possible). Placez la poêle en fonte vide à l’intérieur pendant qu’il chauffe.
  2. Préparez les pommes : pelez-les, coupez-les en quartiers puis en tranches fines (5 mm environ). Arrosez-les de jus de citron. Dans une petite poêle, faites fondre 15 g de beurre avec le sucre roux et la cannelle. Ajoutez les pommes et faites-les revenir 3-4 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées mais encore fermes. Réservez.
  3. Préparez la pâte : dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 2 minutes). Ajoutez le lait et fouettez de nouveau. Incorporez la farine tamisée et le sel en pluie, en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et liquide.
  4. Sortez la poêle chaude du four avec des gants de cuisine. Ajoutez les 30 g de beurre restants dans la poêle ; il va fondre instantanément. Faites tourner la poêle pour que le beurre recouvre bien le fond et les bords.
  5. Versez la pâte dans la poêle. Disposez les tranches de pommes caramélisées sur le dessus de la pâte sans les enfoncer.
  6. Enfournez immédiatement et laissez cuire 12 à 15 minutes sans ouvrir la porte du four. Le pancake va gonfler de façon spectaculaire, formant un dôme doré.
  7. Sortez du four et servez immédiatement. Le dôme va retomber en formant un creux au centre. Saupoudrez de sucre glace, ajoutez un filet de sirop d’érable et quelques noix concassées. Servez chaud, directement dans la poêle.

Notes

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que le pancake ne retombe. Les œufs et le lait doivent être à température ambiante pour une meilleure levée. La poêle doit être très chaude avant d’ajouter la pâte pour créer le choc thermique.

Nutrition

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