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Joue de bœuf braisée au vin rouge : recette facile et économique pour un plat familial parfait

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Une recette de joue de bœuf braisée au vin rouge, économique et réconfortante, parfaite pour un dîner en famille. La viande devient incroyablement tendre après une cuisson lente, et la sauce onctueuse embaume toute la maison.

Ingredients

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  • 1 kg de joues de bœuf (coupées en gros cubes)
  • 2 oignons moyens (émincés finement)
  • 3 carottes (épluchées et coupées en rondelles épaisses)
  • 2 gousses d’ail (écrasées)
  • 75 cl de vin rouge (une bouteille, type Côtes-du-Rhône ou Bordeaux)
  • 25 cl de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 cuillère à soupe de farine (optionnelle, pour épaissir la sauce)

Instructions

  1. Sortez les joues de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Salez et poivrez généreusement.
  2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisissez les morceaux de viande en deux fois, 3-4 minutes par côté, jusqu’à formation d’une croûte brune. Réservez.
  3. Baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons émincés et grattez le fond de la cocotte. Laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  4. Ajoutez les carottes et l’ail écrasé, faites revenir 3 minutes supplémentaires.
  5. Versez le vin rouge, augmentez le feu à vif et laissez bouillir 2 minutes en grattant le fond. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez.
  6. Remettez la viande dans la cocotte avec ses jus. Ajoutez le bouillon de bœuf, le laurier et le thym. Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu au minimum.
  7. Laissez mijoter doucement pendant 2h30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
  8. En fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire la sauce à feu moyen pendant 5 minutes si nécessaire. Ajustez l’assaisonnement. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, délayez la farine dans un peu d’eau froide et incorporez-la en fouettant, puis laissez mijoter 2 minutes.

Notes

Pour une version sans alcool, remplacez le vin par du jus de raisin rouge non sucré avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. La recette est encore meilleure réchauffée le lendemain. Si la sauce est trop acide, ajoutez une pincée de sucre.

Nutrition

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