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Galettes de courgettes et feta croustillantes au yaourt citronné

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Des galettes de courgettes et feta croustillantes, rapides et faciles, accompagnées d’une sauce au yaourt citronné. Parfaites pour un dîner d’été ou un apéritif.

Ingredients

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  • 2 courgettes moyennes (environ 300 g), râpées finement
  • 200 g de feta, émiettée grossièrement
  • 2 œufs, à température ambiante
  • 3 cuillères à soupe de farine (ou farine de pois chiches pour sans gluten)
  • 1 petit oignon nouveau (ou 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Huile d’olive pour la cuisson
  • 150 g de yaourt grec
  • Le jus d’un demi-citron (environ 2 cuillères à soupe)
  • 1 gousse d’ail, écrasée ou finement hachée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Quelques brins de menthe ou de persil, ciselés (facultatif)
  • Sel et poivre pour la sauce

Instructions

  1. Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Râpez-les finement dans un grand bol.
  2. Versez les courgettes râpées dans un torchon propre et tordez-le au-dessus de l’évier pour en extraire le maximum d’eau.
  3. Dans un grand bol, battez les œufs à la fourchette. Ajoutez la farine, le sel (avec parcimonie) et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Incorporez les courgettes bien essorées, la feta émiettée et l’oignon nouveau ciselé. Remuez délicatement.
  5. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce : yaourt grec, jus de citron, ail écrasé, huile d’olive, herbes ciselées, sel et poivre. Goûtez et ajustez. Réservez au frais.
  6. Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
  7. À l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez une portion de pâte et déposez-la dans la poêle. Aplatissez légèrement pour former une galette d’environ 1 cm d’épaisseur. Ne surchargez pas la poêle (3 à 4 galettes maximum).
  8. Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la surface soit parsemée de petites bulles. Retournez délicatement avec une spatule fine.
  9. Déposez les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l’excès d’huile. Gardez les premières au chaud dans un four à 100°C (thermostat 3-4) si nécessaire.
  10. Servez les galettes tièdes avec la sauce au yaourt citronné.

Notes

Le secret du croustillant est d’essorer les courgettes le plus possible. Laissez reposer la pâte 10 minutes avant cuisson pour une meilleure tenue. La première galette sert de test pour ajuster l’assaisonnement.

Nutrition

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