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Galette Sarrasin Potimarron Reblochon Fondante

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Une galette de sarrasin rapide et facile, garnie d’une purée de potimarron onctueuse et de reblochon fondant. Parfaite pour un dîner de famille improvisé ou un repas réconfortant en semaine.

Ingredients

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  • 250 g de farine de sarrasin (environ 2 tasses)
  • 1 œuf (à température ambiante)
  • 500 ml d’eau froide (environ 2 tasses)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol (pour la cuisson)
  • 1 petit potimarron (environ 500 g, non épluché)
  • 200 g de reblochon (bien crémeux)
  • 1 oignon jaune (émincé finement)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (30 % de matière grasse)
  • 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide (facultatif)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Quelques brins de ciboulette ciselée

Instructions

  1. Préparez la pâte à galettes : Dans un grand bol, versez la farine de sarrasin tamisée et le sel. Creusez un puits, ajoutez l’œuf battu, puis versez l’eau froide petit à petit en fouettant énergiquement. La pâte doit être fluide, comme une crème liquide. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
  2. Cuisez le potimarron : Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines, puis coupez-le en cubes de 3 cm. Placez-les dans un panier vapeur et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et laissez tiédir 5 minutes.
  3. Préparez la purée de potimarron : Mixez les cubes de potimarron cuits avec la crème fraîche, la noix de muscade, le miel, du sel et du poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. La purée doit être lisse et légèrement sucrée-salée.
  4. Faites revenir l’oignon : Dans une petite poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir à feu moyen 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Réservez.
  5. Cuisez les galettes : Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Huilez-la légèrement. Versez une louche de pâte (environ 100 ml) et inclinez la poêle pour répartir la pâte en une fine couche. Laissez cuire 1 minute 30, jusqu’à ce que les bords se décollent et que la galette soit dorée en dessous. Retournez-la et cuisez 30 secondes de l’autre côté. Empilez les galettes sur une assiette, couvertes d’un torchon propre.
  6. Assemblez les galettes : Sur une galette chaude, étalez 2 cuillères à soupe de purée de potimarron. Ajoutez une poignée d’oignon revenu. Coupez le reblochon en tranches fines et disposez-les sur la purée. Repliez les bords de la galette pour former un carré, en laissant le centre apparent. Remettez la galette dans la poêle chaude 2 minutes, couvercle dessus, pour que le fromage fonde. Servez immédiatement, parsemé de ciboulette.

Notes

Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt grec. Si la purée de potimarron est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine de sarrasin en mixant. Les galettes se conservent 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez-les à la poêle ou au four.

Nutrition

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