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Galette Poire Amande Parfaite au Beurre Noisette – Recette Facile

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Une galette croustillante à la pâte feuilletée, garnie de poires fondantes et d’une crème d’amande onctueuse au beurre noisette. Un dessert automnal et hivernal, simple à réaliser, qui impressionne par son goût de noisette grillée.

Ingredients

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  • 80 g de beurre doux (pour le beurre noisette)
  • 80 g de poudre d’amande
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 œufs moyens (à température ambiante)
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré ou d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pâte feuilletée pur beurre (du commerce, environ 30 cm de diamètre)
  • 2 à 3 poires mûres mais fermes (Conférence ou Williams)
  • 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait ou crème (pour la dorure)
  • Quelques amandes effilées (optionnel)
  • Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

  1. Préchauffe le four à 180°C (th.6). Sors la pâte feuilletée du frigo 10 minutes avant de l’étaler.
  2. Prépare le beurre noisette : coupe le beurre en morceaux dans une petite casserole. Fais-le fondre à feu moyen. Il va mousser, devenir transparent, puis prendre une couleur ambrée avec un parfum de noisette grillée (environ 5 minutes). Dès qu’il est doré, retire du feu et verse-le dans un bol froid pour stopper la cuisson. Laisse tiédir.
  3. Prépare la crème d’amande : dans un bol, mélange la poudre d’amande, le sucre et le sel. Ajoute les œufs un par un en mélangeant bien. Verse le beurre noisette tiède en filet tout en fouettant. Ajoute le rhum ou la vanille. La crème doit être lisse et homogène.
  4. Prépare les poires : lave-les, coupe-les en quatre, retire le cœur et les pépins. Coupe chaque quartier en fines lamelles (3-4 mm d’épaisseur). Arrose-les d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
  5. Monte la galette : déroule la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pique toute la surface de la pâte avec une fourchette (sauf les bords sur 2 cm). Étale la crème d’amande au centre en laissant une bordure de 2 cm. Dispose les lamelles de poires en rosace sur la crème. Replie les bords de la pâte sur les poires.
  6. Dore et décore : bats le jaune d’œuf avec la cuillère de lait ou de crème. Badigeonne les bords repliés de la pâte. Saupoudre d’amandes effilées sur les bords si désiré. Fais quelques petites entailles sur les bords avec la pointe d’un couteau.
  7. Enfourne pour 30 à 35 minutes. Si la galette dore trop vite, couvre-la d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
  8. Laisse tiédir sur une grille. Saupoudre de sucre glace juste avant de servir.

Notes

Ne saute pas l’étape du piquage de la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle trop. Pour une galette plus croustillante, saupoudre un peu de semoule fine ou de chapelure sur la pâte avant d’étaler la crème d’amande. Les poires au sirop doivent être bien égouttées et épongées.

Nutrition

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