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Galette des Rois pomme-caramel beurre salé : recette facile et familiale

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Une galette des Rois revisitée avec des pommes fondantes et un caramel au beurre salé, facile et rapide à préparer, idéale pour l’Épiphanie en famille.

Ingredients

Scale
  • 4 pommes moyennes (Golden, Gala ou Reine des Reinettes), pelées et coupées en petits dés
  • 30 g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (optionnel)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 100 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre salé, coupé en morceaux, à température ambiante
  • 100 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (type Picard ou Herta)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 fève (traditionnelle ou en porcelaine)
  • 1 couronne en papier (optionnel)

Instructions

  1. Préparez la garniture aux pommes : pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins, coupez-les en petits dés d’environ 1 cm. Dans une poêle, faites fondre le beurre doux à feu moyen. Ajoutez les dés de pommes, le sucre (si utilisé) et la cannelle. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais encore légèrement fermes. Versez le jus de citron en fin de cuisson, mélangez et réservez dans un bol. Laissez refroidir complètement (au moins 20 minutes).
  2. Réalisez le caramel au beurre salé : dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre en une couche uniforme. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Laissez le sucre fondre jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée (4 à 5 minutes). Retirez du feu, ajoutez le beurre salé en morceaux (ça va mousser), mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Versez la crème liquide en filet tout en remuant. Ajoutez une pincée de fleur de sel, mélangez et réservez.
  3. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez les pâtes feuilletées du réfrigérateur.
  4. Montez la galette : déroulez un premier rouleau de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou dans un moule à tarte de 24 cm). Piquez la pâte avec une fourchette. Étalez la garniture aux pommes refroidie sur la pâte, en laissant un bord libre de 2 cm. Versez le caramel au beurre salé sur les pommes. Cachez la fève dans la garniture, côté fève vers le haut. Recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée. Soudez bien les bords en appuyant avec vos doigts ou une fourch…
  5. Dorez et décorez : dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonnez toute la surface de la galette avec ce mélange. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs sur la pâte (losanges, croisillons, spirales).
  6. Cuisson : enfournez la galette et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson. À la sortie du four, laissez tiédir 10 minutes sur une grille.

Notes

Laissez refroidir complètement les pommes avant de les mettre sur la pâte pour éviter qu’elle ne se détrempe. Surveillez le caramel constamment pour éviter qu’il brûle. Utilisez une pâte feuilletée pur beurre pour un meilleur résultat. La galette se conserve 2 à 3 jours à température ambiante sous une cloche. Pour la réchauffer, passez-la 5 minutes au four à 150°C.

Nutrition

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