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Gâteau noir velours d’Halloween à la ganache à l’orange sanguine

gâteau noir velours halloween ganache orange sanguine - featured image
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Un gâteau noir intense et moelleux, nappé d’une ganache brillante à l’orange sanguine. Parfait pour impressionner lors d’un dîner d’Halloween ou d’une soirée automnale.

Ingredients

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  • 250 g (2 tasses) de farine tout usage
  • 300 g (1 ½ tasse) de sucre en poudre
  • 40 g (⅓ tasse) de cacao en poudre non sucré
  • 1 ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 2 gros œufs
  • 240 ml (1 tasse) de babeurre (ou lait caillé maison : 240 ml de lait entier + 1 c. à soupe de jus de citron)
  • 120 ml (½ tasse) d’huile végétale neutre (tournesol ou pépins de raisin)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 cuillères à café de colorant noir en gel (type Americolor ou Sugarflair)
  • 200 g (1 tasse) de chocolat noir de couverture (55-70%), haché finement
  • 200 ml (¾ tasse + 2 c. à soupe) de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 60 ml (¼ tasse) de jus d’orange sanguine fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe de zeste d’orange sanguine râpé
  • 30 g (2 c. à soupe) de beurre doux, coupé en petits dés
  • Quelques quartiers d’orange sanguine confits ou frais (optionnel)
  • Des éclats de chocolat noir ou des copeaux (optionnel)
  • Des petites araignées en sucre ou des yeux en sucre (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez deux moules ronds de 20 cm (8 pouces) et tapissez le fond de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez au fouet.
  3. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le babeurre (ou lait caillé), l’huile végétale et l’extrait de vanille jusqu’à homogénéité.
  4. Versez le mélange humide dans le bol des ingrédients secs. Mélangez délicatement à la maryse ou au fouet jusqu’à incorporation. Ajoutez le colorant noir en gel, une cuillère à café à la fois, jusqu’à obtenir une pâte d’un noir profond.
  5. Divisez la pâte entre les deux moules. Lissez le dessus. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
  6. Laissez refroidir les gâteaux dans les moules 10 minutes, puis démoulez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
  7. Pendant ce temps, hachez le chocolat noir finement et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Dans une casserole, faites chauffer la crème, le jus d’orange sanguine et le zeste à feu moyen jusqu’à ébullition. Versez la crème chaude sur le chocolat. Laissez reposer 1 minute, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajoutez le beurre en dés et mélangez jusqu’à incorporation. Laissez refroidir à température ambiante environ 30 minutes, jusqu’à consistance épaisse et nappante…
  8. Une fois les gâteaux refroidis, coupez les dômes avec un couteau à pain pour obtenir des surfaces planes. Placez un disque de gâteau sur un plat de service. Étalez un tiers de la ganache dessus. Placez le second disque par-dessus. Versez le reste de la ganache sur le dessus et laissez-la couler sur les côtés. Lissez avec une spatule si désiré.
  9. Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir. Décorez avec des quartiers d’orange, des éclats de chocolat ou des décorations d’Halloween si souhaité.

Notes

Le gâteau est meilleur préparé la veille. Utilisez toujours du colorant en gel pour un noir profond. Si la ganache est trop liquide, réfrigérez-la 10 minutes. Pour des parts nettes, chauffez la lame du couteau sous l’eau chaude avant chaque coupe.

Nutrition

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