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Gâteau Chiffon Citron Framboise Léger avec Glaçage Crémeux

gâteau chiffon citron framboise - featured image
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Un gâteau chiffon léger au citron et framboise, accompagné d’un glaçage crémeux au mascarpone, parfait pour un dessert aérien et rafraîchissant.

Ingredients

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  • 180 g (1 1/2 tasse) de farine de blé tout usage, tamisée
  • 150 g (3/4 tasse) de sucre en poudre
  • 5 œufs frais (blancs et jaunes séparés, blancs à température ambiante)
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale neutre (tournesol ou pépins de raisin)
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe de zeste de citron bio
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Une pincée de sel fin
  • 150 g (environ 5.3 oz) de framboises fraîches
  • 250 g (8.8 oz) de mascarpone
  • 150 ml (2/3 tasse) de crème fraîche liquide entière, bien froide
  • 50 g (1/3 tasse) de sucre glace tamisé
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 160 °C (320 °F). Ne graissez pas le moule. Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand bol. Prélevez les zestes de citron et pressez le jus.
  2. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez l’huile, le jus de citron et les zestes. Mélangez bien pour homogénéiser.
  3. Versez le mélange liquide sur la farine tamisée. Remuez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse sans trop travailler la farine.
  4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez progressivement les 50 g de sucre restants pour les rendre brillants.
  5. Ajoutez un tiers des blancs montés à la pâte pour l’alléger, puis incorporez délicatement le reste en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air.
  6. Incorporez délicatement les framboises entières, en veillant à ne pas les écraser.
  7. Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface et enfournez pour 50 à 55 minutes. Vérifiez la cuisson avec une brochette : elle doit ressortir propre.
  8. Démoulez le gâteau à l’envers sur une grille et laissez refroidir complètement.
  9. Pour le glaçage, fouettez la crème fraîche bien froide jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez le mascarpone, le sucre glace, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Fouettez encore jusqu’à obtenir un mélange crémeux mais ferme.
  10. Étalez le glaçage sur le gâteau refroidi avec une spatule, en veillant à ne pas écraser la texture aérienne du chiffon. Réfrigérez au moins 30 minutes avant de servir.

Notes

Ne pas graisser le moule pour permettre au gâteau de bien monter. Incorporer délicatement les blancs en neige pour conserver la légèreté. Refroidir le gâteau à l’envers pour éviter qu’il ne s’affaisse. Fouetter le glaçage à la main pour une texture parfaite. Appliquer le glaçage uniquement sur gâteau bien refroidi.

Nutrition

Keywords: gâteau chiffon, citron, framboise, glaçage crémeux, dessert léger, pâtisserie, gâteau aérien

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