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Frais Gazpacho Rouge Rôti au Basilic Recette Facile et Croûtons Croquants Parfaits

gazpacho rouge rôti au basilic - featured image
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Un gazpacho rouge rôti velouté et frais, rehaussé de basilic frais et accompagné de croûtons croquants, parfait pour les chaudes journées d’été.

Ingredients

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  • 1,5 kg de tomates mûres (idéalement tomates Roma ou cœur de bœuf)
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon rouge moyen
  • 2 gousses d’ail (rôties ou crues selon préférence)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • Une poignée de feuilles de basilic frais
  • Un petit morceau de concombre (optionnel)
  • 4 tranches de pain de campagne ou baguette rassis
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour les croûtons)
  • 1 gousse d’ail (à frotter sur les croûtons après cuisson)
  • Une pincée de sel et de thym séché (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (390°F). Lavez et coupez les tomates en deux, épépinez le poivron et coupez-le en gros morceaux. Épluchez et coupez l’oignon rouge en quartiers.
  2. Disposez les tomates, poivron, oignon et gousses d’ail non pelées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez légèrement et poivrez. Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et caramélisés.
  3. Préparez les croûtons en coupant le pain en petits cubes. Mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et du thym séché si désiré. Étalez sur une plaque et enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à dorure. Frottez-les avec une gousse d’ail coupée en deux après cuisson.
  4. Mettez les légumes rôtis dans le bol du blender. Retirez les gousses d’ail de leur peau et ajoutez-les. Ajoutez le vinaigre de Xérès, le basilic frais, sel et poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajustez l’assaisonnement.
  5. Pour une texture plus fine, passez la soupe au chinois ou tamis. Sinon, servez telle quelle pour un côté rustique.
  6. Réfrigérez le gazpacho au moins 2 heures avant de servir. Juste avant de servir, ajoutez les croûtons et quelques feuilles de basilic.

Notes

Préférez des tomates bien mûres mais fermes pour éviter une soupe trop liquide. Le basilic frais s’ajoute toujours en dernier pour préserver ses arômes. Les croûtons maison au four donnent un croquant homogène et évitent le gaspillage. Ne pas trop mixer pour ne pas chauffer la soupe et altérer la fraîcheur. Le gazpacho est meilleur après au moins 2 heures au frais. Évitez la congélation pour préserver la texture.

Nutrition

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