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Fraîche Salade Couscous Citron aux Pois Chiches Recette Facile et Rapide

salade couscous citron pois chiches - featured image
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Une salade fraîche, légère et rapide à préparer, combinant couscous citronné, pois chiches croquants et herbes fraîches pour un déjeuner sain et savoureux.

Ingredients

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  • 150 g de couscous moyen (environ 1 tasse)
  • 250 g de pois chiches cuits (une boîte égouttée)
  • Le jus et le zeste d’un citron bio
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
  • ¼ d’oignon rouge finement émincé (optionnel)
  • 100 g de tomates cerises coupées en deux
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre à votre goût
  • Une pincée de piment d’Espelette (optionnel)

Instructions

  1. Versez 150 g de couscous dans un bol. Faites bouillir 180 ml d’eau salée, puis versez-la sur le couscous. Couvrez avec une assiette ou un film alimentaire et laissez gonfler 5 minutes. Ensuite, égrenez-le avec une fourchette pour éviter les grumeaux.
  2. Égouttez soigneusement 250 g de pois chiches en conserve et rincez-les sous l’eau froide. Laissez-les s’égoutter pendant que le couscous gonfle.
  3. Émincez finement ¼ d’oignon rouge, coupez 100 g de tomates cerises en deux, hachez 2 cuillères à soupe de persil frais et 1 cuillère à soupe de menthe.
  4. Dans un petit bol, mélangez le jus d’un citron bio avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel, du poivre fraîchement moulu et une petite pincée de piment d’Espelette si désiré.
  5. Dans un saladier, combinez le couscous égrené, les pois chiches, les tomates, l’oignon, le persil et la menthe. Versez la vinaigrette dessus et mélangez délicatement.
  6. Couvrez la salade et laissez-la reposer au frais au moins 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent.

Notes

Ne pas ajouter l’huile d’olive avant le repos du couscous pour éviter qu’il devienne collant. Laisser reposer la salade au frais au moins 15 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Vous pouvez remplacer le couscous par du quinoa pour une version sans gluten.

Nutrition

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