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Fondantes Côtes de Bœuf Gremolata et Polenta Crémeuse

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Une recette simple et rapide de côte de bœuf fondante accompagnée d’une gremolata fraîche et d’une polenta crémeuse, parfaite pour un repas improvisé ou une occasion spéciale.

Ingredients

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  • 1 côte de bœuf (environ 800 g à 1 kg / 1.75 à 2.2 lbs), bien persillée
  • Sel de mer gros grains
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Huile d’olive extra vierge
  • 1 bouquet de persil plat frais, finement haché
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • Le zeste d’un citron non traité
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Une pincée de sel
  • 150 g de polenta (semoule de maïs fine) (environ 1 tasse)
  • 700 ml d’eau ou bouillon de légumes (environ 3 tasses)
  • 100 ml de crème fraîche épaisse ou crème végétale (environ 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe)
  • 50 g de parmesan râpé (optionnel) (environ 1/2 tasse)
  • Une noisette de beurre (environ 1 cuillère à soupe)
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

  1. Préparez la gremolata : mélangez le persil haché, l’ail écrasé, le zeste de citron, l’huile d’olive et une pincée de sel dans un bol. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
  2. Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Salez et poivrez généreusement toutes les faces.
  3. Faites chauffer une poêle en fonte avec un filet d’huile d’olive à feu vif. Saisissez la côte 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à formation d’une croûte.
  4. Baissez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes selon l’épaisseur et la cuisson désirée. Optionnel : terminez la cuisson au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 8-10 minutes.
  5. Retirez la côte de la poêle, couvrez-la légèrement de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.
  6. Pendant ce temps, portez l’eau ou le bouillon à ébullition. Versez la polenta en pluie fine tout en fouettant. Réduisez le feu et laissez cuire 20 minutes en remuant souvent.
  7. Hors du feu, incorporez la crème fraîche, le beurre et le parmesan râpé. Salez et poivrez selon votre goût.
  8. Tranchez la côte en parts généreuses, servez avec la polenta crémeuse et parsemez la gremolata sur la viande.

Notes

Laisser reposer la viande 10 minutes après cuisson est crucial pour une viande juteuse et tendre. Ne pas piquer la viande avec une fourchette, utiliser des pinces pour la retourner. Remuer souvent la polenta pour éviter les grumeaux. Préparer la gremolata juste avant de servir pour garder sa fraîcheur.

Nutrition

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