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Fondant Gâteau Renversé Poire Amande au Caramel

fondant gâteau renversé poire amande caramel - featured image
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Un gâteau renversé fondant aux poires caramélisées et à la poudre d’amandes, nappé d’un caramel maison onctueux, parfait pour un dessert simple et gourmand.

Ingredients

Scale
  • 3 à 4 poires fermes mais mûres (type conférence ou comice), pelées, évidées et coupées en quartiers
  • 150 g (3/4 tasse) de sucre en poudre (de canne blond de préférence)
  • 100 g (7 cuillères à soupe) de beurre doux, coupé en morceaux (50 g pour le caramel, 80 g pour la pâte)
  • 100 g (1 tasse) d’amandes en poudre
  • 120 g (1 tasse) de farine de blé (ou farine d’épeautre ou mélange sans gluten)
  • 3 gros œufs à température ambiante
  • 100 ml (7 cuillères à soupe) de crème liquide entière
  • 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
  • Une pincée de sel fin
  • Optionnel : quelques amandes effilées pour parsemer sur le caramel

Instructions

  1. Préparation du caramel (10 minutes) : Dans une poêle propre, versez 150 g de sucre en poudre à feu moyen. Laissez fondre sans remuer au début, puis remuez délicatement avec une spatule lorsque le sucre commence à prendre une couleur ambrée. Ajoutez 50 g de beurre en morceaux hors du feu en mélangeant rapidement jusqu’à obtenir un caramel lisse. Versez immédiatement le caramel dans le moule en l’inclinant pour bien couvrir le fond. Parsemez d’amandes effilées si vous le souhaitez.
  2. Préparation des poires (5 minutes) : Pelez, épépinez et coupez les poires en quartiers réguliers. Disposez-les sur le caramel en les enfonçant légèrement, côté bombé vers le bas.
  3. Préparation de la pâte (15 minutes) : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Dans un grand saladier, battez 3 œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 80 g de beurre fondu puis la crème liquide (100 ml). Incorporez ensuite la poudre d’amandes, 120 g de farine tamisée, la pincée de sel et 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
  4. Assemblage et cuisson (35-40 minutes) : Versez la pâte sur les poires et le caramel dans le moule, en répartissant bien. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée et un couteau planté au centre doit ressortir propre. Si la cuisson semble trop rapide sur le dessus, couvrez légèrement avec un papier aluminium.
  5. Repos et démoulage (15 minutes) : Laissez reposer 15 minutes hors du four. Puis, avec précaution, démoulez le gâteau sur un plat de service. Servez tiède pour profiter du fondant au maximum.

Notes

Ne pas démouler trop chaud pour éviter que le caramel ne coule partout. Choisir des poires fermes mais mûres (conférence ou comice). Pour un caramel réussi, ne pas remuer le sucre avant qu’il ne commence à fondre. Le gâteau peut être préparé la veille et réchauffé au four à 150°C pendant 10 minutes. Variantes possibles avec d’autres fruits ou version sans gluten/vegan.

Nutrition

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