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Fondant Châtaigne Chocolat Savoureux avec Crème Anglaise Veloutée

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Un fondant moelleux alliant la douceur de la châtaigne et l’intensité du chocolat noir, accompagné d’une crème anglaise veloutée parfaite pour un dessert réconfortant et gourmand.

Ingredients

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  • 200 g de chocolat noir (70% cacao recommandé)
  • 150 g de crème de marrons (version artisanale, moins sucrée)
  • 100 g de beurre doux, fondu
  • 3 œufs moyens, à température ambiante
  • 50 g de farine de blé (ou farine de châtaigne pour renforcer la saveur)
  • 1 pincée de sel
  • 500 ml de lait entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait naturel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez votre moule si ce n’est pas un moule en silicone.
  2. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie, en remuant doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir environ 5 minutes.
  3. Dans un grand saladier, battez les œufs avec la crème de marrons jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le mélange chocolat-beurre fondu et mélangez délicatement.
  4. Incorporez la farine et la pincée de sel en tamisant pour éviter les grumeaux. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la pâte.
  5. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 20 à 25 minutes. Le fondant doit être cuit sur les bords mais légèrement tremblotant au centre (testez avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir avec quelques miettes humides).
  6. Préparez la crème anglaise pendant la cuisson : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait) jusqu’à frémissement, puis retirez du feu.
  7. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez doucement le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant pour éviter la cuisson des œufs.
  8. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82°C/180°F). Ne laissez surtout pas bouillir.
  9. Filtrez la crème anglaise au travers d’une passoire fine, puis laissez refroidir à température ambiante avant de la réfrigérer.
  10. Servez le fondant tiède avec une généreuse cuillerée de crème anglaise veloutée.

Notes

Surveillez bien la cuisson du fondant pour qu’il reste moelleux au centre. Pour la crème anglaise, cuisez à feu doux sans faire bouillir et remuez constamment. La farine de châtaigne peut remplacer la farine de blé pour une saveur plus prononcée. La crème anglaise se conserve 2 jours au réfrigérateur. Le fondant se conserve 2 à 3 jours au frais, à consommer rapidement pour garder son moelleux.

Nutrition

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