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Farce au beurre noisette et sauge : muffins parfaits pour débutants

muffins de farce au beurre noisette et sauge - featured image
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Des muffins de farce individuels, croustillants sur le dessus et fondants à l’intérieur, avec un goût de beurre noisette et de sauge qui change tout. Une recette simple et rapide, idéale pour les fêtes ou un dîner d’automne.

Ingredients

  • Pain rassis (environ 500 g), coupé en cubes de 2 cm
  • Beurre non salé (120 g)
  • Oignons jaunes (2 moyens, environ 200 g), finement hachés
  • Céleri branche (3 tiges, environ 150 g), coupé en petits dés
  • Sauge fraîche (15-20 grandes feuilles), hachée finement
  • Bouillon de volaille (250 ml)
  • Œufs (2 gros), à température ambiante
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Ail (2 gousses), finement haché (optionnel)
  • Noix ou noisettes concassées (50 g) (optionnel)
  • Parmesan râpé (30 g) (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez légèrement les 12 alvéoles d’un moule à muffins ou tapissez-les de caissettes en papier.
  2. Coupez le pain rassis en petits cubes d’environ 2 cm. Étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez 5 à 7 minutes pour les sécher légèrement. Transférez dans un grand saladier et réservez.
  3. Dans une grande poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Laissez cuire doucement, en remuant, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette (environ 5 à 7 minutes). Retirez du feu et versez dans un petit bol.
  4. Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre. Faites revenir les oignons et le céleri à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail (si utilisé) et la sauge, et cuisez 1 minute de plus. Salez et poivrez.
  5. Dans un petit bol, fouettez les œufs avec le bouillon de volaille. Versez sur les cubes de pain. Ajoutez les légumes cuits et la moitié du beurre noisette. Mélangez délicatement. Laissez reposer 10 minutes.
  6. Répartissez la préparation dans les 12 alvéoles du moule à muffins, en tassant légèrement. Laissez environ 1 cm d’espace en haut.
  7. Versez le reste du beurre noisette sur le dessus de chaque muffin. Saupoudrez de parmesan râpé si désiré.
  8. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et croustillants sur le dessus. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  9. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Servez chaud, tiède ou à température ambiante.

Notes

Le beurre noisette brûle très vite : surveillez attentivement la couleur et l’odeur. Pour une texture plus croustillante, passez les muffins sous le gril 1 à 2 minutes après cuisson. Les muffins se congèlent très bien : cuisez-les 5 minutes de moins, congelez, puis finissez la cuisson 10 minutes à 180 °C le jour J.

Nutrition

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