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Cupcakes lattes citrouille ultra moelleux : recette facile et rapide

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Des cupcakes incroyablement moelleux au goût de latte à la citrouille, avec un glaçage cream cheese au café. Une recette simple et rapide pour un dessert automnal réconfortant.

Ingredients

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  • 180 g de farine tout usage (1 ½ tasse)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 ½ cuillère à café d’épices pour latte citrouille (mélange maison : 1 cc cannelle, ½ cc gingembre, ¼ cc muscade, ¼ cc clou de girofle)
  • ½ cuillère à café de sel
  • 120 ml d’huile végétale (½ tasse)
  • 150 g de sucre roux (¾ tasse)
  • 100 g de sucre blanc (½ tasse)
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 240 g de purée de citrouille (1 tasse)
  • 60 ml de café fort refroidi (¼ tasse)
  • 200 g de fromage à la crème (environ ¾ tasse)
  • 80 g de beurre doux (⅓ tasse)
  • 300 g de sucre glace (environ 2 ½ tasses)
  • 1 cuillère à soupe de café fort refroidi
  • ½ cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Placez la grille au centre du four. Disposez 12 caissettes dans votre moule à cupcakes.
  2. Préparez le café très fort (un expresso ou une petite tasse de café filtre bien serré). Laissez-le refroidir complètement.
  3. Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel. Réservez.
  4. Dans un grand bol, fouettez l’huile avec les deux sucres jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement granuleux. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporez la vanille.
  5. Versez la purée de citrouille et le café refroidi dans le mélange humide. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
  6. Ajoutez le mélange de farine en deux fois, en pliant délicatement avec une spatule. Ne mélangez pas trop. Arrêtez dès qu’il n’y a plus de trace de farine.
  7. À l’aide d’une cuillère à glace, répartissez la pâte dans les 12 caissettes, en les remplissant aux deux tiers environ.
  8. Enfournez pour 18 à 20 minutes. Le dessus doit être légèrement doré et rebondir au toucher. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
  9. Sortez le moule du four et laissez les cupcakes refroidir dedans pendant 5 minutes. Transférez-les ensuite sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
  10. Pendant que les cupcakes refroidissent, battez le fromage à la crème et le beurre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajoutez le sucre glace tamisé en deux fois, en battant à vitesse moyenne. Incorporez le café refroidi et la vanille.
  11. Une fois les cupcakes complètement refroidis, transférez le glaçage dans une poche à douille et décorez-les généreusement. Sinon, étalez le glaçage au couteau en formant des swirls.
  12. Placez les cupcakes au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Notes

Les œufs et le fromage à la crème doivent être à température ambiante. Ne surmélangez pas la pâte. Le café doit être fort mais refroidi. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten avec de la gomme xanthane. Pour une version vegan, remplacez les œufs par des œufs de lin et utilisez du fromage à la crème végétal. Les cupcakes se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils peuvent être congelés non glacés jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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