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Croziflette légère au Comté et sarrasin

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Une croziflette savoyarde revisitée, légère et gourmande, avec une béchamel allégée et des crozets de sarrasin sans gluten. Parfaite pour un dîner réconfortant sans lourdeur.

Ingredients

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  • 250 g de crozets de sarrasin (environ 9 oz)
  • 2 oignons moyens, émincés finement
  • 200 g de lardons fumés (environ 7 oz)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir, au goût
  • 50 cl de lait écrémé (environ 2 tasses)
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (type Maïzena)
  • 1 cuillère à soupe de beurre allégé
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Sel et poivre blanc, au goût
  • 250 g de Comté râpé (environ 9 oz)
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les crozets de sarrasin selon les instructions du paquet (8 à 10 minutes) jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez et rincez à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.
  3. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre allégé à feu doux. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez vigoureusement avec un fouet pendant 1 minute pour former un roux. Versez le lait écrémé en filet sans cesser de fouetter. Augmentez le feu et continuez de fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe (3 à 4 minutes). Assaisonnez avec la noix de muscade, du sel et du poivre blanc.
  4. Dans un grand bol, mélangez les crozets cuits, la garniture d’oignons et de lardons, et la moitié de la béchamel. Versez dans un plat à gratin huilé ou beurré. Répartissez le reste de la béchamel sur le dessus, puis saupoudrez de Comté râpé et de parmesan si utilisé.
  5. Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Pour une croûte croustillante, passez sous le grill 2 minutes en surveillant.
  6. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Servez chaud, accompagné d’une salade verte.

Notes

Ne surcuisez pas les crozets, gardez-les al dente. Utilisez du Comté râpé vous-même pour une meilleure fonte. Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des champignons. Le plat peut être assemblé à l’avance et cuit 10 minutes de plus.

Nutrition

Keywords: croziflette, légère, comté, sarrasin, gratin, savoyard, sans gluten, facile

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