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Croustillants Falafels Maison Sauce Tahini Crémeuse – Recette Facile

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Des falafels croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, accompagnés d’une sauce tahini crémeuse. Une recette simple et savoureuse qui deviendra votre favorite.

Ingredients

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  • 250 g de pois chiches secs (trempés 12 heures)
  • 1 oignon moyen, coupé en quartiers
  • 3 gousses d’ail, dégermées
  • 30 g de persil plat (une petite botte)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café de paprika doux
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de levure chimique (facultatif)
  • Huile de friture (tournesol ou arachide)
  • 4 cuillères à soupe de tahini
  • Jus d’un citron (environ 3 cuillères à soupe)
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de cumin (optionnel)
  • Pain pita ou galette libanaise (pour servir)
  • Crudités : tomates, concombre, salade verte
  • Pickles de navet ou d’oignon rouge
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Instructions

  1. La veille, faire tremper les pois chiches secs dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 12 heures. Égoutter et rincer. Ne pas les cuire.
  2. Dans un robot culinaire, mettre les pois chiches égouttés, l’oignon, l’ail, le persil, le cumin, la coriandre, le paprika, le sel, le poivre et la levure chimique. Mixer par impulsions jusqu’à obtenir une texture granuleuse (comme du sable grossier). Ajouter 1 cuillère à soupe d’eau froide si nécessaire.
  3. Transvaser le mélange dans un bol, couvrir de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou toute une nuit).
  4. Avec des mains légèrement humides, former des boules de la taille d’une noix, puis les aplatir légèrement en galettes.
  5. Verser l’huile dans une casserole à bords hauts sur une hauteur de 3 cm. Chauffer à 170°C (utiliser un thermomètre de cuisson).
  6. Déposer délicatement les falafels dans l’huile chaude, sans les entasser. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement.
  7. Pendant ce temps, préparer la sauce tahini : dans un petit bol, mélanger le tahini avec le jus de citron et l’ail écrasé. Fouetter en ajoutant l’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajouter le sel et le cumin.
  8. Servir les falafels chauds, arrosés de sauce tahini, accompagnés de pain pita, de crudités et de pickles.

Notes

Le repos au réfrigérateur est crucial pour la texture. Ne pas cuire les pois chiches avant. La température de l’huile doit être à 170°C. Pour une version plus légère, cuire au four à 200°C pendant 20 minutes ou à l’air fryer à 180°C pendant 12 minutes.

Nutrition

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