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Croque Madame croustillant et fondant : recette brunch facile et rapide

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Un croque madame irrésistible avec une baguette croustillante, une béchamel onctueuse, du jambon fondant et un œuf coulant. Prêt en moins de 20 minutes, c’est le plat parfait pour un brunch dominical improvisé ou un dimanche matin paresseux.

Ingredients

Scale
  • 1 demi-baguette rassise (ou 4 tranches de pain de mie épais)
  • 4 tranches de jambon blanc (de préférence de qualité)
  • 100g de fromage râpé (mélange comté et emmental ou gruyère)
  • 2 œufs frais
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux
  • 1 pincée de sel et de poivre noir du moulin
  • 1 pincée de noix de muscade râpée (facultative)
  • 20g de beurre (pour la béchamel)
  • 20g de farine de blé (pour la béchamel)
  • 250 ml de lait entier (pour la béchamel)
  • Sel, poivre, et une pincée de noix de muscade (pour la béchamel)

Instructions

  1. Préparez la béchamel : Dans une petite casserole, faites fondre 20g de beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d’un seul coup et fouettez vigoureusement pendant 1 minute jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et légèrement doré. Versez le lait petit à petit sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux pendant 2-3 minutes. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Réservez.
  2. Préparez le pain : Coupez la demi-baguette en deux dans le sens de la longueur, puis chaque morceau en deux pour obtenir 4 tartines épaisses. Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen et faites griller l’intérieur du pain pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
  3. Montez les croques : Placez les tranches de pain grillé sur une planche. Tartinez généreusement chaque tranche de béchamel. Déposez une tranche de jambon sur la moitié des tranches (la partie fond du sandwich). Parsemez de fromage râpé sur le jambon. Refermez avec l’autre tranche de pain, côté béchamel vers l’intérieur. Pressez légèrement.
  4. Cuisson des croques : Dans la même poêle, faites fondre la deuxième cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Déposez les croques fermés et faites-les cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que le fromage commence à filer sur les bords. Appuyez doucement avec la spatule pour une cuisson uniforme.
  5. Les œufs au plat : Pendant que les croques cuisent, dans une petite poêle antiadhésive, faites fondre une noisette de beurre. Cassez les œufs délicatement et laissez-les cuire à feu doux. Le blanc doit être pris mais le jaune doit rester bien coulant. Salez et poivrez.
  6. Dressage : Placez chaque croque chaud dans une assiette. Déposez délicatement un œuf au plat sur le dessus. Pour la touche finale, vous pouvez ajouter un filet de béchamel restante sur l’œuf et une pincée de fromage râpé. Servez immédiatement.

Notes

La baguette rassise est l’astuce secrète pour un croustillant incomparable. Si vous utilisez du pain de mie, choisissez-le épais et un peu rassis. Râpez votre fromage vous-même pour éviter les grumeaux dans la sauce. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-croustillant-fondant.

Nutrition

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