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Croquants Tacos aux Haricots Noirs faciles avec slaw de chou maison et crème chipotle parfaite

croquants tacos aux haricots noirs - featured image
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Des tacos croustillants aux haricots noirs accompagnés d’un slaw de chou frais et d’une crème chipotle légèrement épicée, pour un repas savoureux, rapide et convivial.

Ingredients

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  • 400 g (14 oz) de haricots noirs en boîte, rincés et égouttés
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1/2 oignon rouge, finement haché
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 200 g (7 oz) de chou blanc, finement émincé
  • 100 g (3.5 oz) de carottes râpées
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée (facultatif)
  • Le jus d’un demi-citron vert
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sucre de canne
  • Sel, au goût
  • 120 g (4 oz) de crème fraîche épaisse (ou crème végétale pour version vegan)
  • 1 cuillère à soupe de sauce chipotle adobo
  • 1 petite gousse d’ail, pressée
  • Le jus d’un quart de citron vert
  • Sel, au goût
  • 8 petites tortillas de maïs
  • Huile pour la friture ou la poêle

Instructions

  1. Préparez le slaw : dans un grand bol, mélangez le chou émincé, les carottes râpées, la coriandre, le jus de citron vert, le vinaigre de cidre, le sucre et une pincée de sel. Laissez mariner au moins 15 minutes au frais.
  2. Cuisinez les haricots noirs : chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon rouge 3 à 4 minutes jusqu’à translucide. Ajoutez l’ail, le cumin, puis les haricots noirs. Salez, poivrez et cuisez 5 à 7 minutes en remuant doucement sans écraser les haricots.
  3. Préparez la crème chipotle : dans un petit bol, mélangez la crème fraîche, la sauce chipotle, l’ail pressé et le jus de citron vert. Rectifiez le sel et ajustez le piquant selon votre goût.
  4. Faites croustiller les tortillas : chauffez un peu d’huile dans une grande poêle. Faites frire chaque tortilla 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à doré et croustillant. Égouttez sur papier absorbant. Alternativement, toastez-les au four à 180°C (350°F) pendant 5 à 7 minutes.
  5. Montez les tacos : sur chaque tortilla croustillante, déposez une couche de haricots noirs, ajoutez le slaw de chou, puis une cuillerée de crème chipotle. Servez immédiatement.

Notes

Ne pas trop cuire les haricots pour garder leur fermeté. Mariner le slaw au moins 15 minutes pour développer les saveurs. Ajuster la quantité de sauce chipotle selon le piquant désiré. Préparer les composants à l’avance mais assembler les tacos juste avant de servir pour conserver le croquant. Pour une version vegan, utiliser une crème végétale à base de yaourt de soja ou noix de cajou.

Nutrition

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