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Croquants Tacos au Poulet Frit Coréen

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Des tacos croustillants au poulet frit coréen, nappés d’une sauce gochujang sucrée-épicée, garnis de kimchi et de concombre frais. Une recette rapide et savoureuse qui marie parfaitement les textures et les saveurs.

Ingredients

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  • 500 g de cuisses de poulet désossées sans peau (ou blancs de poulet)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 120 g de farine tout usage
  • 60 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • Huile de friture (arachide ou tournesol)
  • 3 cuillères à soupe de pâte de piment coréen (gochujang)
  • 2 cuillères à soupe de miel (ou sirop d’érable)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 8 petites tortillas de maïs ou de blé
  • 1 tasse de kimchi haché grossièrement
  • 1 concombre, coupé en fines lamelles
  • 4 oignons verts, émincés
  • Graines de sésame grillées pour la décoration
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (optionnel)

Instructions

  1. Mariner le poulet : Coupez les cuisses de poulet en morceaux de 3-4 cm. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le gingembre râpé, l’ail écrasé et l’huile de sésame. Ajoutez le poulet, mélangez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 15 minutes (idéalement 1 heure).
  2. Préparer la sauce gochujang : Dans un petit bol, fouettez le gochujang, le miel, la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et l’ail haché. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts. Réservez.
  3. Préparer la panure : Dans un grand bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sel et le poivre.
  4. Première friture : Faites chauffer l’huile à 170°C. Enrobez chaque morceau de poulet dans le mélange de farine, en tapotant pour enlever l’excédent. Faites frire le poulet en petites quantités pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit mais pas coloré. Égouttez sur du papier absorbant. Laissez reposer 5 minutes.
  5. Seconde friture : Augmentez la température de l’huile à 190°C. Remettez tous les morceaux de poulet dans l’huile et faites-les frire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez à nouveau.
  6. Enrober de sauce : Dans un grand bol, versez la sauce gochujang sur le poulet chaud. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau.
  7. Assembler les tacos : Faites chauffer les tortillas dans une poêle à sec ou sur une flamme. Déposez une cuillère de kimchi haché au centre de chaque tortilla. Ajoutez quelques morceaux de poulet enrobé de sauce. Garnissez de lamelles de concombre, d’oignons verts émincés et de graines de sésame. Ajoutez de la coriandre si désiré. Servez immédiatement.

Notes

Ne laissez pas le poulet enrobé de sauce reposer trop longtemps avant de servir pour éviter qu’il ramollisse. Servez immédiatement. Pour une version moins épicée, réduisez le gochujang et ajoutez du ketchup. Le poulet peut être mariné la veille pour gagner du temps.

Nutrition

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