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Crémeux Velouté de Courgettes aux Amandes Grillées

velouté de courgettes aux amandes grillées - featured image
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Un velouté doux et léger de courgettes agrémenté d’amandes grillées croquantes, parfait pour un repas rapide et savoureux qui réchauffe sans alourdir.

Ingredients

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  • 600 g de courgettes, lavées et coupées en rondelles
  • 1 oignon moyen, émincé finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 750 ml de bouillon de légumes (maison ou cube)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre du moulin, à votre goût
  • 50 g d’amandes entières, non salées
  • Optionnel : un filet de jus de citron frais
  • Optionnel : quelques feuilles de basilic frais
  • Optionnel : une pincée de piment d’Espelette

Instructions

  1. Lavez soigneusement les courgettes et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.
  2. Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration. Ajoutez l’ail et faites cuire une minute de plus en remuant.
  3. Ajoutez les courgettes dans la casserole, mélangez pour enrober d’huile et d’arômes. Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter environ 15 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
  4. Pendant la cuisson, chauffez une poêle à sec à feu moyen. Ajoutez les amandes et remuez fréquemment pour les dorer uniformément sans brûler, environ 4 à 5 minutes. Retirez dès qu’elles sont dorées et odorantes.
  5. Retirez la casserole du feu et mixez le contenu avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture très lisse et crémeuse. Ajustez la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
  6. Salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez un filet de jus de citron si désiré et goûtez pour équilibrer l’assaisonnement.
  7. Servez le velouté dans des bols, parsemez généreusement d’amandes grillées, ajoutez du basilic frais émietté et une pincée de piment d’Espelette si vous aimez. Servez immédiatement.

Notes

Grillez les amandes à sec en surveillant bien pour éviter qu’elles brûlent. Ajoutez-les toujours au dernier moment pour conserver leur croquant. Pour une texture encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu de crème végétale ou de yaourt nature au moment de servir. La cuisson douce des courgettes est essentielle pour éviter un velouté aqueux.

Nutrition

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