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Crème glacée au caramel salé sans barattage : la meilleure recette facile

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Cette crème glacée au caramel salé sans barattage est incroyablement crémeuse et facile à réaliser. Avec un caramel maison, de la chantilly ferme et une nuit de patience, vous obtiendrez une glace digne des meilleures gelaterias, sans sorbetière.

Ingredients

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  • 500 ml de crème liquide entière (30-35% de matière grasse), bien froide
  • 1 boîte de lait concentré sucré (environ 397 g)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre demi-sel, coupé en petits dés
  • 120 ml de crème liquide (pour le caramel), à température ambiante
  • 1 cuillère à café de fleur de sel, plus un peu pour le saupoudrage
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Instructions

  1. Préparez le caramel salé : Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre en une couche uniforme. Chauffez à feu moyen sans remuer. Laissez le sucre fondre tranquillement pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée. Retirez du feu immédiatement.
  2. Ajoutez le beurre et la crème : Hors du feu, ajoutez les dés de beurre demi-sel et mélangez avec une spatule en silicone jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Versez la crème liquide à température ambiante en filet, sans cesser de remuer. Ajoutez la fleur de sel et l’extrait de vanille. Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez au moins 2 heures.
  3. Montez la chantilly : Dans un grand saladier bien froid, versez la crème liquide entière bien froide. Fouettez à vitesse moyenne puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir des pics fermes (3 à 4 minutes).
  4. Incorporez le lait concentré : Versez le lait concentré sucré dans la chantilly et mélangez délicatement à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut, jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
  5. Ajoutez le caramel refroidi : Sortez le caramel du réfrigérateur. Versez environ les trois quarts du caramel dans la préparation et mélangez délicatement en formant des marbrures. Ne mélangez pas complètement.
  6. Versez dans le moule : Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé ou de film alimentaire. Versez la préparation et lissez le dessus. Versez le reste du caramel sur le dessus en filet et créez des swirls avec un couteau. Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel.
  7. Congélation : Couvrez le moule avec du film alimentaire au contact de la surface. Placez au congélateur pour au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

Notes

Le caramel doit refroidir complètement avant d’être mélangé à la chantilly pour éviter qu’il ne fige. Pour une texture encore plus crémeuse, utilisez un bac large et peu profond pour une congélation plus rapide. La glace se conserve jusqu’à 2 semaines au congélateur.

Nutrition

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