Couronne des Rois briochée aux fruits confits : la recette facile et inratable
Une couronne des Rois briochée aux fruits confits moelleuse, parfumée et incroyablement facile à réaliser. Grâce à une astuce de ma fille, les fruits restent parfaitement répartis dans la pâte sans farinage, pour un résultat homogène et gourmand à chaque bouchée.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 2 heures 45 minutes (inclut les temps de levée)
- Yield: 12 parts 1x
- Category: Dessert
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 500 g de farine de blé T45 (environ 4 tasses)
- 10 g de sel fin (environ 2 cuillères à café)
- 80 g de sucre en poudre (environ 1/3 tasse)
- 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure sèche active)
- 3 œufs moyens (à température ambiante)
- 150 ml de lait tiède (environ 2/3 tasse)
- 200 g de beurre doux (à température ambiante, coupé en petits dés) (environ 1 tasse moins 2 cuillères à soupe)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 200 g de mélange de fruits confits (cerises, écorces d’orange et de citron, angélique) (environ 1 1/3 tasse)
- 50 g de raisins secs blonds (facultatif) (environ 1/3 tasse)
- 2 cuillères à soupe de rhum brun (ou de jus d’orange pour une version sans alcool)
- 1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
- 2 cuillères à soupe de sucre perlé (facultatif)
- Quelques cerises confites supplémentaires pour le centre
- Une fève en porcelaine ou en plastique
Instructions
- Préparer les fruits confits : Dans un petit bol, mélangez les fruits confits, les raisins secs et le rhum. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au moins 30 minutes.
- Activer la levure : Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche avec une cuillère à café de sucre prélevé sur les 80 g. Ajoutez 50 ml de lait tiède et mélangez doucement. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Pétrir la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre restant. Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs battus, le mélange levure-lait, et le reste du lait tiède. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte grossière. Transférez sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant 10 minutes. Ajoutez la crème fraîche et pétrissez encore 2 minutes. Incorporez le beurre en petits dés, morceau par morceau, en pétrissant entre chaque ajout (environ 5 min…
- Incorporer les fruits confits : Égouttez légèrement les fruits confits. Ajoutez-les à la pâte et pétrissez doucement à la main pour les répartir, sans trop pétrir pour ne pas écraser les fruits.
- Première levée : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un film alimentaire et d’un torchon propre. Laissez lever dans un endroit tiède (25-28°C) pendant 1 heure 30, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Façonner la couronne : Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus avec le poing. Transférez-la sur un plan de travail fariné. Formez un long boudin d’environ 60 cm. Reliez les deux extrémités pour former un anneau. Si vous utilisez un moule, déposez l’anneau dedans. Sinon, placez-le directement sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cachez la fève en l’enfonçant délicatement dans la pâte, côté soudure vers le bas.
- Deuxième levée : Couvrez la couronne d’un torchon propre et laissez lever encore 45 minutes. Juste avant la fin de la levée, préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
- Dorure et cuisson : Mélangez le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonnez délicatement la couronne au pinceau. Saupoudrez de sucre perlé si vous en utilisez. Enfournez pour 25 à 30 minutes. La couronne doit être bien dorée – si elle colore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium après 15 minutes. À la sortie du four, laissez tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
Notes
Ne farinez pas les fruits confits pour éviter qu’ils ne tombent au fond du moule. Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par du jus d’orange. La couronne se conserve 3 jours à température ambiante et se congèle jusqu’à 3 mois. Pour une croûte plus brillante, badigeonnez d’un sirop léger (50 g de sucre + 50 ml d’eau bouillie) à la sortie du four.
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 320
- Sugar: 22
- Sodium: 0.4
- Fat: 14
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 2
- Protein: 7
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