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Couronne de brioches à la cannelle facile et moelleuse pour Noël

couronne de brioches à la cannelle pour Noël - featured image
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Une couronne de brioches à la cannelle incroyablement moelleuse, parfaite pour le petit-déjeuner de Noël. Simple à réaliser avec des ingrédients du quotidien, elle embaume toute la maison d’un parfum réconfortant.

Ingredients

Scale
  • 500 g de farine de blé T45 (ou T55)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
  • 3 œufs (à température ambiante)
  • 120 ml de lait tiède
  • 100 g de beurre doux (à température ambiante, coupé en petits dés)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de beurre doux (pour la garniture, à température ambiante)
  • 100 g de sucre roux (cassonade ou sucre de canne)
  • 2 cuillères à soupe bombées de cannelle moulue (de Ceylan de préférence)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
  • 100 g de sucre glace (pour le glaçage)
  • 2 à 3 cuillères à soupe de lait (ou de crème liquide pour le glaçage)
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (pour le glaçage)
  • Quelques cranberries séchées ou des éclats d’amandes (pour la décoration)

Instructions

  1. Activer la levure : Dans un petit bol, versez le lait tiède. Ajoutez une cuillère à café de sucre (prélevée sur les 80 g) et la levure sèche. Mélangez doucement et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à formation de bulles.
  2. Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre restant et la pincée de sel. Faites un puits au centre. Ajoutez les œufs un par un, le mélange levure-lait et la crème fraîche. Mélangez avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main sur un plan de travail fariné pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajoutez les dés de beurre un par un en pétrissant entre chaque ajout.
  3. Première levée : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  4. Préparer la garniture : Pendant que la pâte lève, mélangez le beurre mou, le sucre roux, la cannelle et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Réservez à température ambiante.
  5. Façonner la couronne : Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus. Farinez le plan de travail et étalez la pâte en un rectangle d’environ 40 cm sur 30 cm. Étalez la garniture uniformément sur toute la surface, en laissant une marge d’1 cm sur les bords. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur, bien serré. Coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Tressez les deux brins ensemble en les tournant délicatement, puis formez une couronne en s…
  6. Deuxième levée : Couvrez la couronne avec un torchon et laissez lever à nouveau pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.
  7. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Badigeonnez la couronne avec un peu de lait ou un jaune d’œuf dilué. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et sonne creux quand vous tapotez le dessous. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.
  8. Le glaçage : Pendant que la brioche refroidit, mélangez le sucre glace, le lait et la vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse et coulante. Versez sur la couronne encore tiède, puis décorez avec des cranberries et des éclats d’amandes. Laissez le glaçage figer avant de servir.

Notes

Le secret de cette recette est l’ajout de crème fraîche dans la pâte, qui la rend ultra-moelleuse. Les ingrédients doivent être à température ambiante pour une bonne levée. Ne pas précipiter les temps de levée. La brioche se conserve 3-4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, et peut être congelée jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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