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Courge farcie réconfortante saucisse et canneberge : recette automnale facile

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Une courge musquée rôtie, farcie d’un mélange savoureux de saucisse italienne, de canneberges séchées, de pomme et de sirop d’érable. Un plat complet et réconfortant, parfait pour les soirées d’automne.

Ingredients

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  • 1 courge musquée (butternut) moyenne (environ 800 g à 1 kg)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 400 g de saucisse italienne douce ou de saucisse de porc (retirée de la peau)
  • 1 oignon moyen, haché finement (environ 150 g)
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 pomme moyenne, coupée en petits dés (type Granny Smith ou Gala)
  • 80 g de canneberges séchées
  • 60 ml de sirop d’érable pur
  • 60 g de chapelure (de préférence panko)
  • 1 cuillère à café de thym séché (ou 1 cuillère à soupe de thym frais, ciselé)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (optionnel)
  • 30 g de noix de pécan ou de noix, hachées grossièrement (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Lavez la courge, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Badigeonnez l’intérieur et l’extérieur avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Placez les moitiés face coupée vers le bas dans un plat allant au four avec 2 cm d’eau. Couvrez de papier aluminium et enfournez 20 minutes.
  2. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez la saucisse émiettée et faites-la cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez-la de la poêle et réservez.
  3. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et cuisez 30 secondes. Ajoutez la pomme et les canneberges, mélangez et cuisez 2 minutes.
  4. Remettez la saucisse dans la poêle. Ajoutez le sirop d’érable, le thym, la cannelle (si utilisée) et mélangez. Laissez mijoter 1 minute. Retirez du feu et incorporez la chapelure. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Ajoutez les noix si désiré.
  5. Sortez la courge du four, retirez le papier aluminium et retournez les moitiés face coupée vers le haut. Répartissez la farce dans les cavités. Arrosez d’un filet de sirop d’érable supplémentaire.
  6. Enfournez sans couvrir pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et le dessus doré. Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium.
  7. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Servez chaud, éventuellement avec une salade verte.

Notes

Ne précuisez pas trop la courge pour éviter qu’elle ne s’effondre. Goûtez la farce avant de farcir : elle doit être légèrement plus salée que nécessaire. Le sirop d’érable est essentiel pour la caramélisation. Pour une version végétarienne, remplacez la saucisse par des lentilles cuites ou du tofu fumé émietté.

Nutrition

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