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Coquilles farcies réconfortantes à la courge butternut et chou kale

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Des coquilles farcies crémeuses à la courge butternut et au chou kale, un plat réconfortant d’automne qui réchauffe de l’intérieur. Prêt en 45 minutes, c’est le dîner parfait pour les soirées cocooning.

Ingredients

Scale
  • 12 à 15 coquilles géantes (jumbo shells) — environ 250 g (8.8 oz)
  • 1 courge butternut moyenne — environ 600 à 700 g (1.3 à 1.5 lb), pour 400 g (14 oz) de chair cuite
  • 200 g (7 oz) de chou kale frais — environ une petite botte
  • 250 g (8.8 oz) de ricotta
  • 100 g (3.5 oz) de mozzarella râpée
  • 100 g (3.5 oz) de parmesan râpé (50 g pour la garniture, 50 g pour la sauce)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Une pincée de noix de muscade râpée (optionnel)
  • 400 ml (1 2/3 tasse) de crème liquide entière
  • 100 ml (1/3 tasse + 1 cuillère à soupe) de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Une pincée de thym séché

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines, badigeonnez d’huile d’olive, salez et placez face coupée vers le bas sur une plaque. Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à tendreté. Laissez tiédir, puis prélevez la chair (environ 400 g / 14 oz).
  2. Portez un grand faitout d’eau salée à ébullition. Faites cuire les coquilles géantes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez, rincez à l’eau froide et déposez sur un torchon, côté ouvert vers le bas.
  3. Lavez le chou kale, retirez les tiges centrales et hachez finement. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail écrasé et faites revenir 30 secondes. Ajoutez le chou kale et faites revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Salez légèrement et réservez.
  4. Dans un grand bol, mélangez la purée de courge, le chou kale revenu, la ricotta, la mozzarella (gardez-en un peu pour le dessus), la moitié du parmesan, l’œuf, la noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien.
  5. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez 1 minute. Versez la crème en filet sans cesser de fouetter. Ajoutez le bouillon et fouettez jusqu’à épaississement (3 à 4 minutes). Hors du feu, incorporez le parmesan restant et le thym. Salez et poivrez.
  6. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Versez la moitié de la sauce au fond d’un plat à gratin (20 x 30 cm / 8 x 12 pouces). Remplissez chaque coquille de garniture et déposez-les dans le plat, côté ouvert vers le haut. Versez le reste de la sauce par-dessus. Saupoudrez du reste de mozzarella et de parmesan.
  7. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Notes

Pour une texture parfaite, retirez les coquilles 2 minutes avant la fin de la cuisson. Le chou kale froissé entre les doigts avant d’être haché devient plus tendre. Si la garniture est trop humide, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure. Les coquilles farcies sont encore meilleures le lendemain.

Nutrition

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