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Christmas Beef Wellington facile et rapide pour les fêtes

Beef Wellington rapide - featured image
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Un Christmas Beef Wellington rapide et croustillant, prêt en moins d’une heure, parfait pour impressionner vos invités sans stress. La pâte feuilletée du commerce et le filet de bœuf de qualité se combinent pour un résultat spectaculaire.

Ingredients

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  • 1 kg de filet de bœuf (choisis un morceau bien épais et régulier, idéalement du bœuf français)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (j’utilise Maille)
  • 500 g de champignons de Paris (frais et fermes)
  • 2 échalotes (hachées finement)
  • 2 gousses d’ail (écrasées)
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe de persil frais (haché)
  • Sel et poivre (au goût)
  • Un filet de vin blanc sec (facultatif)
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce (je recommande Picard ou Herta)
  • 1 œuf battu (pour la dorure)
  • 4 tranches de jambon de Parme ou de prosciutto
  • Farine (pour le plan de travail)

Instructions

  1. Prépare le filet de bœuf : Sors la viande du frigo 30 minutes avant pour qu’elle soit à température ambiante. Sale et poivre généreusement. Dans une grande poêle bien chaude, ajoute l’huile d’olive et saisis le filet sur toutes ses faces, environ 2 minutes par face. Laisse-la refroidir complètement.
  2. Prépare la duxelles : Hache les champignons très finement. Dans la même poêle, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute les échalotes et l’ail, fais-les revenir 2 minutes. Ajoute les champignons et fais cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée (environ 10 minutes). Ajoute le persil, sale, poivre, et un filet de vin blanc si tu veux. Laisse refroidir.
  3. Assemble le tout : Badigeonne le filet refroidi de moutarde de Dijon. Étale un rouleau de pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Dispose les tranches de jambon de Parme en les faisant se chevaucher légèrement. Étale la duxelles refroidie par-dessus. Place le filet au centre et roule délicatement en serrant bien. Referme les extrémités comme un bonbon. Enveloppe le tout dans du film alimentaire et mets au frigo 20 minutes.
  4. Dore et cuis : Préchauffe le four à 200°C (th. 6-7). Sors le Wellington du frigo, retire le film, et place-le sur la plaque. Badigeonne généreusement d’œuf battu. Enfourne pour 35 à 40 minutes. Utilise le thermomètre : 50°C pour une viande saignante, 55°C pour à point.
  5. Repose et sers : Laisse reposer le Wellington 10 minutes avant de trancher. Tranche en portions généreuses et sers immédiatement.

Notes

Ne saute pas l’étape du refroidissement de la viande et de la duxelles pour éviter que la pâte ne ramollisse. Si la pâte dore trop vite, couvre-la d’une feuille d’aluminium les 10 dernières minutes. Pour une croûte encore plus dorée, badigeonne une deuxième fois d’œuf battu après 15 minutes de cuisson.

Nutrition

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