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Cheesecake Basque Matcha Fondant Ganache facile recette parfaite 2024

cheesecake basque matcha fondant ganache - featured image
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Un cheesecake basque revisité avec une touche de matcha et une ganache au chocolat blanc, offrant une texture fondante et un équilibre parfait entre amertume et douceur.

Ingredients

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  • 500 g de fromage frais type Philadelphia
  • 120 g de sucre en poudre
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 3 gros œufs à température ambiante
  • 20 g de farine de blé
  • 2 cuillères à soupe de poudre de matcha
  • 150 g de chocolat blanc
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 1 cuillère à café de poudre de matcha supplémentaire
  • papier sulfurisé

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Tapissez votre moule avec du papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
  2. Dans un grand bol, battez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux (environ 2-3 minutes).
  3. Ajoutez la crème fraîche et continuez à battre doucement pour bien incorporer.
  4. Incorporez les œufs un à un, en battant légèrement entre chaque ajout.
  5. Tamisez la farine et la poudre de matcha ensemble puis incorporez-les délicatement à la pâte avec une spatule.
  6. Versez la pâte dans le moule en lissant le dessus avec la spatule.
  7. Enfournez pour 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, presque brûlé par endroits, et le centre encore légèrement tremblotant.
  8. Pendant la cuisson, chauffez la crème liquide jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Ajoutez la cuillère de matcha, laissez reposer 2 minutes puis remuez doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène et brillant.
  9. Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir 15 minutes avant de verser la ganache sur le dessus.
  10. Laissez ensuite le cheesecake au frais au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, pour que la ganache fige et que les saveurs se mêlent.

Notes

Ne pas trop battre les œufs pour éviter que la pâte gonfle trop et retombe. Le four doit être bien chaud pour obtenir la croûte brûlée caractéristique. La ganache doit être versée tiède pour éviter les grumeaux. Ne pas ouvrir le four avant 30 minutes de cuisson. Pour un goût plus intense, saupoudrez un peu de matcha sur la ganache avant de servir.

Nutrition

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