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Carbonade Flamande Fondante et Caramélisée

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Une recette traditionnelle flamande de bœuf braisé à la bière brune et aux oignons caramélisés, rendue facile et rapide. La viande fondante et la sauce sucrée-salée, épaissie au pain d’épices, en font un plat réconfortant parfait pour les grandes occasions.

Ingredients

Scale
  • 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse), coupé en cubes de 5 cm
  • 1 kg d’oignons (environ 6 gros), émincés finement
  • 75 cl de bière brune (Leffe, Chimay ou bière d’abbaye)
  • 3 tranches de pain d’épices (pas trop sucré)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 3 cuillères à soupe de beurre (ou d’huile)
  • 2 cuillères à soupe de farine (optionnel)
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym frais (ou 2 càc de thym séché)
  • Sel et poivre noir au goût
  • 1 cuillère à soupe de cassonade (ou vergeoise brune)
  • 2 gousses d’ail écrasées

Instructions

  1. Préparez la viande : sortez le bœuf du frigo 30 minutes avant. Séchez les cubes avec du papier absorbant, salez et poivrez généreusement. Saupoudrez de farine si désiré.
  2. Saisissez la viande : faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu vif dans une cocotte en fonte. Faites dorer la viande en une seule couche, 3-4 minutes par face. Retirez-la dans une assiette.
  3. Caramélisez les oignons : baissez le feu à moyen-doux, ajoutez le reste de beurre et les oignons. Laissez cuire 15-20 minutes en remuant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et confits. Ajoutez la cassonade et l’ail dans les 5 dernières minutes.
  4. Déglacez et montez la sauce : versez la bière dans la cocotte, grattez les sucs au fond. Ajoutez le thym, le laurier et la cassonade si pas déjà fait. Remettez la viande avec son jus.
  5. Ajoutez le pain d’épices : tartinez chaque tranche de pain d’épices avec la moutarde. Posez-les sur le dessus de la préparation, côté moutarde vers le bas.
  6. Mijotez au four : couvrez la cocotte et enfournez à 160°C (th.5-6) pendant 2h30 à 3h. Au bout de 2h, remuez délicatement. Pour une sauce plus épaisse, retirez le couvercle les 30 dernières minutes.
  7. Reposez et servez : sortez la cocotte du four, laissez reposer 10 minutes à couvert. Enlevez le thym et le laurier. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Notes

La clé est la caramélisation lente des oignons. Utilisez une bière brune fruitée pour éviter l’amertume. Le pain d’épices épaissit la sauce et ajoute des épices. La carbonade est encore meilleure réchauffée le lendemain. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs et le pain d’épices par du pain sans gluten tartiné de moutarde.

Nutrition

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