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Canard rôti au miel et orange caramélisé – Recette facile et parfaite

canard rôti au miel et orange caramélisé - featured image
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Un canard rôti au miel et glaçage à l’orange caramélisé, à la peau croustillante et à la chair tendre. Une recette simple mais impressionnante, parfaite pour les repas de fête ou les dîners improvisés.

Ingredients

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  • 1 canard entier (environ 2 kg)
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide
  • 2 oranges non traitées
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux
  • 2 gousses d’ail
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 branche de romarin frais (optionnel)
  • Le jus des 2 oranges (environ 100 ml)
  • 2 cuillères à soupe de miel supplémentaire
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 pincée de cannelle ou de gingembre en poudre

Instructions

  1. Sortez le canard du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
  2. Retirez l’excédent de gras à l’intérieur de la cavité.
  3. Séchez soigneusement la peau du canard avec du papier absorbant.
  4. Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur du canard.
  5. Frottez la peau avec les gousses d’ail écrasées. Laissez-les dans la cavité si désiré.
  6. Lavez les oranges et zestez-en une. Réservez le zeste.
  7. Pressez les deux oranges pour obtenir environ 100 ml de jus.
  8. Dans un petit bol, mélangez le jus d’orange, le miel (les 3 cuillères pour le glaçage), le vinaigre balsamique, et une pincée de cannelle ou de gingembre.
  9. Ajoutez le zeste réservé. Goûtez et ajustez l’équilibre sucré-acidulé.
  10. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  11. Placez le canard dans le plat allant au four, poitrine vers le haut.
  12. Badigeonnez généreusement la peau avec la moitié du glaçage.
  13. Ajoutez la branche de romarin dans le plat, autour du canard.
  14. Enfournez le canard et laissez cuire 30 minutes.
  15. Sortez le plat du four et badigeonnez à nouveau le canard avec le reste du glaçage.
  16. Remettez au four pour 30 minutes supplémentaires. Répétez le badigeonnage toutes les 20-30 minutes.
  17. Après 1h30 de cuisson totale, vérifiez la température à cœur avec un thermomètre (65°C pour rosé, 70°C pour plus cuit).
  18. Si la peau dore trop vite, couvrez le canard d’une feuille d’aluminium.
  19. Laissez reposer le canard 10 à 15 minutes avant de le découper.

Notes

Ne sautez pas l’étape du séchage de la peau pour un résultat croustillant. Badigeonnez régulièrement toutes les 20 minutes. Laissez reposer le canard avant de le découper pour que les jus se redistribuent. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par de l’huile d’olive.

Nutrition

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