Print

Cabillaud au four parfait au quinoa citronné : Recette facile et saine

cabillaud au four - featured image
Print Recipe

Un cabillaud incroyablement fondant, presque beurré, avec une croûte dorée et parfumée, servi sur un lit de quinoa citronné aux amandes. Une recette rapide, saine et inratable qui vous réconciliera avec le poisson au four.

Ingredients

Scale
  • 200 g de quinoa (rincé et égoutté)
  • 400 ml d’eau ou de bouillon de légumes
  • 1 citron bio (le zeste et le jus)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 gousse d’ail (écrasée)
  • 30 g d’amandes effilées
  • 2 cuillères à soupe de persil frais (haché)
  • Sel et poivre noir au goût
  • 4 filets de cabillaud (environ 150 g chacun)
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux (ou d’huile d’olive)
  • 1 citron (coupé en rondelles fines)
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • Quelques brins de thym frais (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Rincez le quinoa sous l’eau froide pendant une minute.
  2. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez la gousse d’ail écrasée et faites-la revenir 30 secondes.
  3. Ajoutez le quinoa rincé et remuez pendant une minute. Versez l’eau ou le bouillon, ajoutez une pincée de sel, portez à ébullition. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer couvert 5 minutes.
  4. Pendant ce temps, zestez le citron et pressez son jus. Dans un petit bol, mélangez le zeste, le jus de citron et une pincée de poivre. Ôtez la gousse d’ail du quinoa. Incorporez le mélange citronné au quinoa chaud à l’aide d’une fourchette. Ajoutez les amandes effilées et le persil haché. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez.
  5. Sortez les filets de cabillaud du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Séchez-les avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez le paprika fumé, l’ail en poudre, du sel et du poivre. Saupoudrez ce mélange sur les deux faces des filets.
  6. Beurrez légèrement un plat à four (ou tapissez-le de papier sulfurisé). Étalez le quinoa citronné en une couche uniforme au fond du plat. Déposez les filets de cabillaud sur le quinoa, côté peau vers le haut si vous avez la peau. Disposez les rondelles de citron sur le poisson et ajoutez quelques noisettes de beurre sur chaque filet. Parsemez de thym frais si vous en avez.
  7. Enfournez et faites cuire pendant 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur des filets. Le cabillaud est cuit quand il se défait facilement à la fourchette et que sa chair est opaque. Pour une croûte plus dorée, passez sous le gril 2 minutes à la fin.
  8. Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Servez le cabillaud directement sur son lit de quinoa citronné, avec un filet de jus de cuisson et une pincée de persil frais.

Notes

Ne pas trop cuire le poisson – c’est l’erreur numéro un. Le cabillaud est cuit quand il devient opaque et se défait à la fourchette. Sécher les filets avant de les assaisonner pour une belle croûte. Utiliser un thermomètre de cuisine pour une cuisson précise (température interne idéale : 55-58°C). Laisser reposer le quinoa avant de le servir pour qu’il soit plus léger. Adapter la cuisson selon l’épaisseur des filets.

Nutrition

Keywords: cabillaud au four, quinoa citronné, recette saine, poisson facile, dîner rapide, sans gluten

Find it online: https://marmitefacile.com/cabillaud-au-four-parfait-au-quinoa-citronn-e-recette-facile-et-saine/