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Butternut farcie automne aux cranberries et noix : recette facile

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Une butternut farcie réconfortante aux cranberries et noix, parfaite pour les soirées d’automne. Simple à préparer, végétarienne et riche en saveurs, elle impressionnera vos invités sans stress.

Ingredients

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  • 1 grosse butternut (environ 1,2 à 1,5 kg)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 oignon moyen (environ 150 g), finement haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 150 g de quinoa cuit (ou riz complet, ou boulgour)
  • 100 g de cranberries séchées
  • 80 g de noix (noix de Grenoble ou noix de pécan), concassées grossièrement
  • 60 g de fromage de chèvre frais (ou feta, ou fromage végétal), émietté
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable (30 ml)
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de muscade râpée
  • 1/4 de cuillère à café de piment d’Espelette (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché (ou de coriandre)
  • Quelques cranberries séchées supplémentaires (pour la garniture)
  • Quelques cerneaux de noix (pour la garniture)
  • Un filet de sirop d’érable (pour la garniture)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
  2. Lavez la butternut, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines avec une cuillère.
  3. Badigeonnez l’intérieur et l’extérieur des moitiés avec l’huile d’olive. Salez et poivrez.
  4. Placez les moitiés côté coupé vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute.
  6. Dans un bol, mélangez le quinoa cuit, les cranberries, les noix, le fromage de chèvre, le sirop d’érable, la cannelle, la muscade, le piment d’Espelette (si utilisé) et le persil. Ajoutez l’oignon et l’ail revenus. Mélangez bien. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  7. Sortez la butternut du four. Baissez la température à 180 °C (thermostat 6). Retournez les moitiés et remplissez chaque cavité avec la farce, en tassant légèrement.
  8. Remettez au four pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et la farce dorée. Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium.
  9. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Coupez en portions, arrosez d’un filet de sirop d’érable et décorez de cranberries et noix supplémentaires. Servez chaud.

Notes

La cuisson en deux temps est essentielle : précuire la butternut 30 minutes avant de la farcir assure une cuisson homogène. Ne jetez pas les graines de courge : rincez-les, séchez-les et faites-les griller au four avec un peu d’huile et de sel pour une collation croustillante. Si la farce est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de bouillon de légumes ou un filet d’huile d’olive. Goûtez toujours la farce avant de farcir pour ajuster l’assaisonnement.

Nutrition

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