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Brioche de Noël à la Cannelle Ultra Moelleuse

brioche de Noël à la cannelle ultra moelleuse - featured image
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Une brioche de Noël à la cannelle incroyablement moelleuse, parfumée aux épices et recouverte d’un glaçage sucré. Parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter des fêtes.

Ingredients

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  • 500 g de farine de blé T45
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche (7 g)
  • 3 œufs entiers
  • 150 ml de lait tiède
  • 100 g de beurre doux pommade
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 80 g de beurre pommade (pour la garniture)
  • 100 g de sucre roux (pour la garniture)
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue (pour la garniture)
  • 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
  • 100 g de sucre glace (pour le glaçage)
  • 2 cuillères à soupe de lait (pour le glaçage)
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (pour le glaçage)

Instructions

  1. Préparer la levure : Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec 2 cuillères à soupe de lait tiède et 1 cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes – des bulles doivent apparaître.
  2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, tamisez la farine, le sucre, la cannelle et le sel. Faites un puits au centre.
  3. Ajouter les liquides : Versez la levure activée, les œufs battus et le reste du lait tiède dans le puits. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte collante.
  4. Pétrir la pâte : Farinez vos mains et pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant 10 minutes. Elle doit devenir lisse et élastique.
  5. Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre pommade en petits morceaux. Pétrissez encore 5 minutes jusqu’à absorption complète. La pâte doit briller et se décoller des doigts.
  6. Première levée : Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
  7. Préparer la garniture : Pendant ce temps, mélangez le beurre pommade, le sucre roux, la cannelle et la muscade dans un bol. Réservez à température ambiante.
  8. Façonner la brioche : Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même. Étalez-la en un rectangle de 30×40 cm sur un plan de travail fariné. Étalez la garniture à la cannelle uniformément sur toute la surface.
  9. Rouler et couper : Roulez la pâte sur elle-même dans la longueur pour former un boudin. Coupez-le en 6 à 8 tranches égales. Disposez les tranches dans le moule beurré, côté coupé vers le haut.
  10. Deuxième levée : Couvrez le moule d’un torchon et laissez lever 45 minutes. Les tranches doivent se toucher et gonfler.
  11. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Badigeonnez le dessus de la brioche avec un peu de lait ou d’œuf battu. Enfournez pour 30-35 minutes. La brioche doit être dorée et sonner creux quand on tape dessous.
  12. Glaçage : Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Pendant qu’elle est encore chaude, mélangez le sucre glace, le lait et la vanille, et versez sur le dessus. Laissez figer avant de servir.

Notes

Pour une version sans gluten, remplacez la farine T45 par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs. La cannelle de Ceylan est recommandée pour un goût plus doux. Si la brioche dore trop vite, couvrez-la de papier aluminium à mi-cuisson.

Nutrition

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